Vegetarijanska piščančja juha je vodna osnova, narejena iz kombinacije zelenjave, začimb in drugih arom, ki se norčujejo iz okusa tradicionalne piščančje juhe. Sestavine se običajno kuhajo v vodi in tekočina prepoji s kombiniranimi okusi. Vegetarijansko piščančjo osnovo lahko kupite tudi že pripravljeno ali v posušenih kockah. Ta lažna piščančja juha se uporablja pri pripravi jedi, kot so juhe in enolončnice ali omake za ljudi, ki ne ali ne morejo jesti piščanca.
Zaloga je tekoča osnova z okusom, narejena tako, da sestavine in začimbe kuhamo v vodi različno dolgo in nato zavržemo trdne snovi. Običajno se uporablja za pripravo enolončnic, juh in omak. Obstaja veliko vrst zalog, vključno s piščancem, ribami in govedino. Pogosti so tudi morski sadeži, teletina in zelenjava. Številne zaloge, vključno z vegetarijansko piščančjo osnovo, lahko naredite iz nič ali jih kupite že pripravljene v pločevinki ali drugi posodi ali v obliki posušenih kock.
Tradicionalna piščančja juha je običajno narejena iz ostankov piščančjih kosti in mesa. Zlasti hrustanec daje močan okus. Priporočeno razmerje za bogato piščančjo juho je en del piščanca na dva dela vode. Zeleno, korenje in por ali čebulo običajno dodamo skupaj s peteršiljem, koperjem in lovorjevimi listi. Piščančja juha običajno vre nekaj ur, odstranimo vso kožo, ki se tvori na površini.
Posebna kombinacija zelenjave in začimb, ki se uporablja za pripravo vegetarijanske piščančje juhe, se razlikuje. Običajno se uporabljajo zelena, korenje in gobe, prav tako čebula in česen. Lovorjevi listi in peteršilj so značilne arome, čeprav nekateri recepti zahtevajo tudi drgnjen žajbelj. Prehranski kvas, deaktiviran kvas, ki se prodaja v obliki rumenega prahu ali kosmičev, se pogosto doda za dodajanje okusa piščančjemu mesu. Po okusu lahko dodamo sol in poper.
Vegani in vegetarijanci ne uživajo mesa ali živil iz njega. Te diete so sprejete iz neštetih razlogov, vključno z etičnimi, zdravstvenimi in verskimi. Posledično se posameznikom, ki sledijo tej dieti, ne bodo zdele jedi iz tradicionalne piščančje juhe. Zamenjava vegetarijanske piščančje juhe ohranja okus tradicionalne jedi ob spoštovanju vegetarijanskih in veganskih prehranskih zahtev.
Poleg tistih, ki se vzdržijo uživanja perutnine po lastni izbiri, so nekateri ljudje alergični ali preobčutljivi na piščančje beljakovine. Alergija na piščančja jajca lahko, vendar ne vedno predvideva alergijo na piščančja jajca. Uživanje piščanca lahko pri teh posameznikih povzroči težave s prebavili. Ti posamezniki lahko uporabljajo vegetarijansko piščančjo juho, da se izognejo nenamernemu uživanju perutnine.
Čeprav se izraza “zaloga” in “juha” pogosto uporabljata zamenljivo, sta bila to tradicionalno različna pojma. Juha je bila preostala tekočina po kuhanju rib, mesa ali zelenjave, medtem ko je bila zaloga bogatejša po zelenjavi, kosteh in začimbah. Na primer, piščančja juha se tradicionalno pripravlja iz ostankov kosti, medtem ko se ostanke mesa uporabljajo za pripravo juhe. Zaradi tega ima tradicionalna zaloga močnejši okus iz hrustanca in kosti ter kompleksne mešanice zelenjave in zelišč. Na splošno se lahko zaloge in juhe v receptih uporabljajo zamenljivo.