Vegetarijanska lazanja je spremenjena različica tradicionalne italijanske jedi; nadomešča vegetarijanske sestavine za mleto goveje meso in druge sestavine na osnovi mesa, ki jih najdemo v klasičnih receptih za lazanjo. Vegetarijanska jed lazanj je zdaj priljubljena kot jedilnik v restavracijah in kot vnaprej pripravljeno predjed za zamrzovalnik. Vegetarijanska lazanja je eden izmed mnogih vegetarijanskih receptov, ki ponujajo možnosti za tiste s posebnimi prehranskimi potrebami ali ki izberejo vegetarijanski način življenja.
Vegetarijanska lazanje uporablja veliko istih elementov kot tradicionalna jed za lazanjo. Pogosto se uporablja sir Ricotta, enaki široki ploščati rezanci pa držijo lazanjo skupaj. Vegetarijanska ali zelenjavna lazanje na splošno vključuje vegetarijansko paradižnikovo omako, kjer se omaka v mesni lazanji lahko kuha z mesom ali mesno juho. Namesto mlete govedine, ki jo najdemo v klasični lazanji, vegetarijanska lazanje pogosto uporablja špinačo ali drugo zeleno zelenjavo. Če vključimo večjo zelenjavo, jo lahko predelamo, da se prilega v posodo za lazanjo.
Nekaterim se različne sorte vegetarijanskih lazanj morda zdijo primerljive s tradicionalnimi sortami, toda za poznavalce italijanske hrane obstaja velika razlika med vrstami lazanj, ki so vključene v menije vrhunskih vegetarijanskih restavracij, in vrstami zelenjavnih lazanj, ki so na voljo v prodaji, zamrznjene v supermarketi. Mnogi vegetarijanci bodo raje imeli jed, v kateri so rastlinski elementi minimalno predelani ali kuhani, tako da zelenjava ohrani več svojih vitaminov in hranilnih elementov, vključno z antioksidanti, za katere je ugotovljeno, da imajo številne pozitivne zdravstvene vrednosti. Manj predelave lahko izboljša tudi okus vegetarijanske lazanje, pri čemer nekaterim predhodno kuhanim sortam z daljšim rokom uporabnosti morda manjka pristnost okusa.
Zelenjavna lazanja je le ena izmed klasičnih italijanskih živil, ki so bila spremenjena za vegetarijanski trg. Številne klasične pice so naravno vegetarijanske, jedi iz testenin brez mesa pa so zelo priljubljene v oblikah vegetarijanske kuhinje. Te možnosti ponujajo priročne in okusne izbire za vegetarijansko kosilo ali večerjo v restavracijah, cateringu ali doma.
Številni recepti za zelenjavne lazanje sodijo v kategorijo “vegetarijanske dietne hrane”. Ko preučijo, kako se spopasti z debelostjo in njenimi stranskimi učinki, nutricionisti ugotavljajo, da ima lahko zamenjava sestavin hrane z rdečega mesa na zelenjavo pozitiven učinek. Da pa bi bila zelenjavna lazanja dietna hrana, je treba pri načrtovanju upoštevati tudi ogljikove hidrate in skupno število kalorij. Samo odštevanje mesa od hrane ni nekaj, kar mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo kot popolnoma zdravo prehrano. Če želite najti najboljšo in najbolj zdravo vegetarijansko lazanjo, še vedno morate prebrati sestavine in hranilne vrednosti ali pa jo samo pripraviti.