Veganski suši je suši, ki je narejen brez uporabe živalskih sestavin, kot so ribe, jajca ali kremni sir. Medtem ko je izraz suši pogosto povezan s surovo ribo, pravzaprav obstaja veliko različnih vrst sušija, ki uporabljajo kuhane ribe ali jih sploh ne. V mnogih primerih je veganski suši narejen bodisi v maki stilu, za katerega so značilne rezine zvitka sušija v velikosti grižljaja, kot tudi v večjem slogu ročnega zvitka. To je zato, ker se številne veganske sestavine ne prevlečejo z začinjeno riževo osnovo, tako kot ribe v standardnem pripravku nigiri. Uživanje veganskega sušija ni omejeno na vegane, saj mnogi ljudje cenijo okus sušija ter občudujejo njegovo umetnost in videz, vendar imajo odpor do surove ribe ali pa so zaskrbljeni za njeno varnost, ko je pripravljena pred časom za zabave in posebne dogodke.
Sestavine za veganski suši se močno razlikujejo glede na želje kuharja in gostov. Običajno so suši zvitki pripravljeni z začinjenim rižem, obloženim z morskimi algami, ki je bil ovit okoli različnih vrst nadevov. Zelo preprosta vrsta veganskega sušija bi bil preprost maki, v katerem sta riž za suši in morske alge ovita okoli kuhane ali vložene zelenjave, kot so beluši, gobe ali korenje. Bolj dovršene makije bi lahko ustvarili z uporabo tempura ocvrte zelenjave ali veganske majoneze in drugih omak. Alternative zavijanju vključujejo uporabo zavitkov iz sojinega papirja, tanko narezanih kumaric in zamenjavo rjavega riža z belim rižem.
Za vegane s surovo hrano je suši izziv, saj pogosto vključuje uporabo riža, ki ga je treba kuhati, da je užiten. Ti vegani pogosto premagajo to težavo tako, da v svojih receptih za suši nadomestijo riž z drugimi namočenimi zrni. Z uporabo alternativnih žit lahko zlahka pridelajo maki, ki vsebuje različne veganske nadeve. Ker ljubitelji surove hrane običajno ne uporabljajo sojine omake, lahko nadomestijo tekočo mešanico aminokislin kot začimbo za suši.
Nekateri recepti za veganski suši lahko uporabljajo komercialno dostopne ribje nadomestke ali pa lahko kuhar ali kuhar uporabi alternativni vir beljakovin, ki ga nato začinijo z različnimi začimbami, da pridobijo okus ribe. Nekateri kuharji so odkrili načine za podvajanje okusa številnih različnih priljubljenih vrst makija, vključno z vseprisotnim začinjenim zvitkom tune, z uporabo ribjih nadomestkov in veganom prijaznih arom, da bi povečali razpoložljivost in priljubljenost veganskega sušija.