Veganski curry je različica tradicionalnega curryja, ki ne vsebuje nobenih sestavin živalskega ali živalskega izvora, kot so meso, ribe ali mlečni izdelki. Curry je splošen izraz, ki se uporablja za označevanje najrazličnejših jedi, običajno pripravljenih z začimbami, kot sta kurkuma in kumina, čeprav z vsemi curryji ni ene posebne sestavine. Curry je kot juha ali enolončnica, ki jo pogosto postrežemo z rižem ali rotijem ali pa jo zaužijemo samostojno. Številni curryji so naravno veganski in ne potrebujejo sprememb, da bi se uskladili z veganskimi prehranskimi preferencami.
Tipičen curry je kot krepka juha ali enolončnica, čeprav izvirna tamilska beseda kari dobesedno pomeni omako. Zelenjava, meso ali kombinacija obojega se kuhajo z začimbami in po možnosti z dopolnilno omako. Začimbe lahko vključujejo kurkumo, koriander in kumino. Omako ali omako lahko naredite iz česar koli, od kokosovega mleka do gheeja do paradižnikove paste ali čilija. Sestavine se od regije do regije zelo razlikujejo, odvisno od lokalnih kulinaričnih okusov.
Veganska prehrana se izogiba uživanju ali nakupu živalskih proizvodov in stranskih proizvodov. To vključuje izogibanje očitnim predmetom, kot so meso, piščanec in mlečni izdelki, pa tudi ne tako očitnim izdelkom, kot sta med in rafiniran sladkor. Ker med proizvajajo čebele, ga mnogi vegani ne bodo uživali. Poleg tega je veliko rafiniranih sladkorjev filtriranih z živalskim ogljem ali zoglenelimi kostmi. Čeprav sladkor ne vsebuje zoglenelih živalskih kosti, je bila snov uporabljena pri izdelavi izdelka, zato se bo veliko veganov namesto tega odločilo za surovi ali turbinado sladkor.
Veganski curry bo torej odstranil ali nadomestil vse sestavine, pridobljene iz živali. Namesto piščanca ali kozic lahko vegani vključujejo tofu ali seitan. Ghee ali prečiščeno maslo ni primerno za vegane in bi ga bodisi izločili ali nadomestili z veganskim maslom. Vse mlečne izdelke, postrežene s curryjem, bi pri pripravi resnično veganskega curryja nadomestili z njihovimi veganskimi ekvivalenti.
Številni curryji so naravno veganski in ne potrebujejo sprememb. Zelenjavni curry so pogosto veganski, razen če so narejeni z gheejem, ribjo omako ali kakšnim drugim neočitnim živalskim stranskim proizvodom. Ko naročajo curry v restavraciji, lahko vegani vedno prosijo svoje strežnike, naj poskrbijo, da curry, ki ga želijo, ne vsebuje živalskih proizvodov.
Recepti za veganski curry pogosto zahtevajo kokosovo ali drugo vrsto nemlečnega mleka, kot je sojino ali riževo mleko. Zelenjavna zaloga je tudi pogosta sestavina omake ali omake v veganskem curryju. Za dodajanje okusa se pogosto uporablja curry pasta ali prah, čeprav so značilne tudi posamezne kombinacije začimb. Sestavine, okusi in teksture veganskega curryja se lahko razlikujejo tako zelo kot pri tradicionalni jedi.
Curry je značilen za indijsko, pakistansko in tajsko kuhinjo. Običajno jih strežejo tudi v Bangladešu, Šrilanki in drugih državah jugovzhodne Azije. Priljubljenost curryja se je razširila preko indijske podceline v Veliko Britanijo, pa tudi na Japonsko in Jamajko.