Veganska rižota je vegetarijanska različica italijanske riževe jedi, obogatena z raznovrstno zelenjavo, zelišči in začimbami. Tradicionalna rižota uporablja riževo in piščančjo juho, skupaj z drugimi sestavinami, kot je maslo, medtem ko so v veganski različici sestavine pridobljene iz zelenjave namesto živalskih proizvodov. Najosnovnejša sestavina, riž, ostaja enaka tako v veganski rižoti kot v tradicionalni različici. Čeprav je jed navdihnjena z bogato italijansko različico, je vegetarijanska jed veliko bolj zdrava. Zato v veganski rižoti ne uživajo le vegetarijanci, ampak jo jedo tudi tisti, ki se držijo diete, in tisti, ki preprosto želijo jesti bolj zdravo.
Osnovna sestavina katere koli vrste rižote je riž, to jed pa lahko pripravimo iz različnih vrst. Nekateri imajo raje dolgozrnati riž, drugi pa menijo, da je srednjezrnat riž lažje dušiti. Rjavi riž je priljubljen med vegetarijanci zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Številni kuharji se za rižoto držijo belega riža, saj se ta ponavadi najbolje popeče.
Tradicionalna italijanska rižota je dušena na maslu, veganska različica pa uporablja olivno olje. To ponuja več koristi za zdravje srca, saj je dokazano, da oljčno olje poveča količino holesterola lipoproteinov visoke gostote (HDL) v krvnem obtoku. Večina vegetarijancev se vzdrži uživanja masla, zato je olivno olje dobra alternativa.
Čeprav je navadna rižota zaradi obilice sira običajno kremasta, veganska različica sira ne vsebuje. Namesto tega se dodajo druge sveže sestavine, kot so gobe, paradižnik in čebula. Za izboljšanje profila okusa lahko uporabite tudi različna zelišča in začimbe, kot so peteršilj, bazilika in origano.
Piščančja juha ali juha je še ena ključna sestavina za pripravo rižote. Vegetarijanci lahko namesto perutninskih različic uporabijo zelenjavno juho, ki jo lahko pripravimo vnaprej, tako da različno zelenjavo zmešamo z vodo in jo skuhamo v veliki ponvi. Mnogi vegani cenijo domačo različico nad slano, konzervirano juho. Kuharji lahko dodajo tudi malo dodatne juhe za kremnost, da nadomestijo pomanjkanje sira in masla v jedi.
Končni okras bo jed popestril, veganska rižota pa je običajno prelita s soljo in poprom. Česnovo sol lahko nadomestite z običajno jodirano soljo za dodaten okus. Nekateri radi potresejo na drobno sesekljano zelenjavo, na primer bučke, za dodatno hrustljavost.