Veganska ricotta je jed iz tofuja, ki se lahko uporablja v različnih italijanskih receptih kot nadomestek za tradicionalno ricotto. Ta hrana ne vsebuje mlečnih izdelkov in se lahko uporablja kot nadomestek za sir v lazanji ali kot kremasto bela omaka ali testenine.
Tradicionalna ricotta je mehak sir, ki je narejen iz sirotke in se pogosto uporablja v italijanski kuhinji. Po videzu je čvrst in bel ter se lahko meša v kremasto konsistenco. Sirotka je stranski produkt mlečnih beljakovin, ki se med proizvodnjo sira loči od mleka. Tako se rikota ne drži standardne definicije sira, ker ne vsebuje osnovne sestavine kazeina, ki je naravno prisoten v večini sirov. Ta živilski izdelek je lahko narejen iz mleka katere koli živali, bodisi kozje, ovčje ali kravje, za ustvarjanje sladkih ali slanih sort.
Vegan je nekdo, ki je iz svoje prehrane izločil tako meso kot vse živalske proizvode, vključno z mlekom, sirom, jajci in maslom, med drugimi oblikami mlečnih izdelkov. Vegani pogosto spreminjajo recepte, da nadomestijo meso z zelenjavo in najdejo alternative za mlečne izdelke.
Veganska ricotta ni niti sir niti jed iz sirotke. To je običajno ime za nadomestek, ki se uporablja za ta mlečni izdelek v veganskih različicah italijanske kuhinje. Ime je lahko nekoliko zavajajoče, saj se ne nanaša na osnovne sestavine, uporabljene pri ustvarjanju tega živila, temveč na hrano, ki jo nadomešča.
Primarne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo veganske ricotte, so tofu, sojino mleko ali jogurt, limonin sok in sveža zelišča. Tofu služi kot osnovno vezivno sredstvo, podobno kot sirotkina skuta v tradicionalni rikoti. Tofu je naravno blag okusa, zato je treba dodati različna italijanska zelišča, da povečajo privlačnost in okus te jedi. Česen, origano, rožmarin, timijan in bazilika so običajni izbori zelišč, ki jih lahko sesekljamo sveže ali dodamo suhe mešanici tofuja.
Sojino mleko ali sojin jogurt je treba v majhnih količinah kombinirati s tofujem, da ustvarite kremasto teksturo. Ta živila lahko pretlačite z vilicami, dokler niso podobna mehki, mešani naravi rikote. Lahko jih postavite tudi v predelovalec hrane ali mešalnik, da hitro dosežete podobne rezultate. Veganski rikoti lahko med mešanjem dodate limonin sok za teksturo in okus.