Vanilijev fudge je sladka, kremasta slaščica, narejena iz mleka in ekstrakta vanilije. Ta slaščica in sorodni čokoladni fudge so zelo priljubljeni kot sladica ali udobna hrana v številnih zahodnih državah, različice teh fudgejev pa lahko najdemo tudi v drugih svetovnih kuhinjah. Vanilijev fudge lahko kupite že pripravljen v slaščičarni ali trgovini z živili, pripravite pa ga lahko tudi doma.
Narediti vanilijev fudge je precej enostavno. Obstaja veliko različnih receptov za fudge, vendar so glavne sestavine, potrebne za pripravo osnovnih vaniljevih fudge slaščic, mleko, sladkor v prahu, nesoljeno maslo in vanilijev ekstrakt. Po potrebi lahko uporabite tudi sadje, oreščke, marshmallows, koruzni sirup in med. Kakav ali čokolado za pitje lahko dodate, da dobite čokoladni okus pri izdelavi vaniljevega čokoladnega fudgeja ali čistega čokoladnega fudža.
Za začetek mleku v ponvi dodamo sladkor v prahu in maslo, ki ga postavimo na majhen ogenj. Mešanico med segrevanjem nenehno mešamo, da se mleko ne zažge, da se sladkor ne prime na dno posode. Mešanje bo pomagalo tudi, da se sladkor in maslo popolnoma raztopita. Ko mleko doseže vrelišče, ga je treba nehati mešati; če se na tej točki dodatno mešajo, se bodo ponovno oblikovali raztopljeni sladkorni kristali v mleku, kar bo sčasoma dalo vanilijevi fudge zrnato teksturo namesto značilne gladke, kremaste teksture, ki je potrebna.
Nato je treba toploto zmanjšati in mleko nekaj časa vreti. Ko se mleko začne zgostiti, ponev odstavimo z ognja in mleku dodamo vanilijev ekstrakt. Na tej točki lahko mešanici po želji dodamo tudi sadje, oreščke, marshmallows in kakav.
Mleko pustimo, da se ohladi in še malo zgosti, nato pa ga še enkrat premešamo. Nato ga vlijemo v ploščat pladenj, ki smo ga predhodno namazali z maslom, in pustimo, da se tekoča peciva strdi, bodisi pri sobni temperaturi na pultu ali v hladilniku. Ko se vanilijev fudge strdi, ga lahko narežemo na kvadratne kose želene velikosti. Te lahko zaužijete takoj ali pa jih shranite v nepredušne posode.