Vada pav je vegetarijanska ulična hrana, ki izvira iz Maharaštre v zahodni Indiji. Sam izraz je v marathiju, uradnem jeziku Maharaštre in se lahko črkuje tudi kot »wada pav«. Včasih je znan kot “revežev burger” in je sestavljen iz začinjenega krompirjevega cmoka, stisnjenega med dva kvadrata mehkega kruha.
Vada pav, ki naj bi bil ustvarjanje lokalnega prodajalca prigrizkov v Maharaštri, imenovanega Ashok Vaidya, je izjemno priljubljena ulična hrana v Mumbaju, glavnem mestu Maharaštre. Nastal naj bi v zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Cmok je znan tudi kot “batata vada”, kar je marathski izraz, ki se prevaja kot vada ali cmok, narejen iz krompirja ali batata. Uporabljeni mehki kruh, imenovan “pav”, je nesladkana vrsta kruha.
Ta poslastica je ena najlažjih jedi za pripravo, saj je cmok v bistvu mešanica kuhanega krompirja, čebule in listov koriandra, skupaj z ingverjevo-česnovo pasto in zelenim čilijem. Iz pretlačene mešanice naredimo majhne kotlete in jih nato potopimo v testo iz čičerikove moke. Nato ga ocvremo, dokler ne dobi čudovite zlate barve. Običajno se postreže med dvema rezinama mehkega kruha, poleg tega pa lahko pride tudi izbor čatnijejev.
Jed je v Indiji pridobila status ikone zaradi bogastva vpletenih okusov in tekstur. Začinjen krompirjev kotlet, mehki kruh in pikantni čatniji so zelo močna kombinacija. Običajno se vada pav postreže z zelenim in rdečim česnom. Nekateri prodajalci ga postrežejo tudi s sladkim chutneyjem na osnovi tamarinda. Obstaja veliko različnih receptov za ustvarjanje vada pava, ki na ulicah Mumbaja velja za kultno hrano. Je ena najcenejših uličnih živil, ki so na voljo.
Ta okusen obrok, ki ga lahko zgrabite na poti, je zelo zadovoljiv in nekatere ocene pravijo, da jih samo v Mumbaju dnevno zaužijejo 200,000. Vada pav je eden najboljših prigrizkov za čaj, ki jih postrežejo v Maharaštri, zelo priljubljen pa je postal tudi v Gudžaratu. Ulični prodajalci jih prodajajo na mnogih mestih, kot so železniške postaje, avtobusne postaje ter okoli fakultet in pisarn.
Nekateri podjetniki poskušajo ustvariti verige prodajnih mest vada pav in to ulično hrano odpeljati v tujino. Večinoma “Bombay burger” še vedno velja za “hrano za reveže”, ker je tako dostopen. Zdaj je veliko različic te jedi; nekateri vključujejo sir, samose in druge elemente. Nekateri bolj inovativni pripravki vključujejo peko na žaru ali pripravo v različnih stilih, na primer Schezwan vada pav po kitajskem navdihu. Obstaja celo Jain vada pav, ki je narejen brez česna in čebule.