Južnoindijska hrana, vada, je vrsta ocvrtih ali krofov iz mlete leče ali fižola, imenovanega dal, in začimb. Vada, ki jo običajno jedo kot prigrizek, je priljubljena festivalska hrana na mnogih območjih Indije. Te globoko ocvrte ocvrtke lahko jeste tudi za zajtrk ali drug obrok. Med različicami vade je malo razlik, večina pa se ukvarja z vrsto uporabljene leče.
Dal je glavna sestavina vade. Običajno se uporablja urad ali chana dal, čeprav se včasih urad meša tudi z moong dalom. Urad dal, imenovan tudi črni gram, je vrsta fižola, ki je običajna v Indiji. Vada, narejena z urad dalom, se običajno imenuje uzhunnu vada, če pa se uporablja chana dal ali črna čičerika, se jed imenuje parippu vada. Ne glede na to, katero vrsto izberete, se dal zmelje v pasto, preden se vključi v jed.
Običajno se dodata tudi čebula in zeleni čili, običajni dodatki pa so tudi številne začimbe. Običajno sta vključena sol in črni poper, pa tudi listi curryja in ingver. Nekatere različice lahko dodajo tudi semena garam masale in kumine. Pogosto se doda tudi soda bikarbona.
Za pripravo vade dal najprej speremo in nato namakamo nekaj ur. Po namakanju ga zmeljemo v mešalniku z majhno količino vode, da nastane gosta pasta. Nekatere različice bodo dodale sol in nadaljevale z mletjem leče. Večina preprosto zmešate druge sestavine v pasto, ko jo odstranite iz mešalnika. Pogosto zmes pustimo na kratko počivati, preden jo oblikujemo ali kuhamo.
Ko je pasta končana, lahko naredite polpete. Polpete so lahko trdne ali pa jih narežemo v debele kolobarje, podobno kot krofe. Nato jih ocvremo v olju. Če polpete niso nastale, testo preprosto z žlico zajemamo v vroče olje. Ti indijski krofi so ocvrti v porcijah, dokler niso zlate barve. Nato jih lahko pred serviranjem odcedimo na papirnati brisači.
Vado običajno postrežejo s chutneyjem – pogosto s kokosom – ali s sambharjem, vrsto zelenjavne enolončnice. Ko ga zaužijemo okoli časa zajtrka, je chutney najbolj priljubljena priloga, toda za izdatnejše obroke je sambhar pogosto zaželena izbira. Za prilogo teh ocvrtih lahko izberemo tudi rasam, nekakšno juho. Vada se pogosto postreže na festivalih in je še posebej priljubljena med hindujskim festivalom Onam.