Vacherin Mont d’Or je poseben sezonski sir, izdelan v Franciji in Švici, na voljo pa je le od sredine septembra do marca. Sir je narejen iz zimskega mleka krav, ki so jih za sezono spustili s pašnikov. Soroden je drugim gorskim sirom, kot sta ementaler in grjujer, vendar je narejen v veliko manjših krogih in tudi drugače obdelan, tako da je sir, ko je popolnoma zrel, skoraj tekoč.
Nekateri Vacherin Mont d’Or so pod označbo zaščitenega porekla, kar pomeni, da se proizvaja v določeni regiji Švice, Canton de Vaud. Vrsta zelo strogih zahtev ureja način izdelave, predelave in ravnanja z njim, proizvedeni sir pa bo skrbno spremljala neodvisna certifikacijska stranka, da se zagotovi, da je najvišje možne kakovosti.
Ta vrsta sira je na voljo v posebni okrogli škatli iz borovcev s plastjo povoščenega papirja. Ko ga izvlečemo, je sir obdan z brezovim trakom, imenovanim sangle, in žametno rdečo skorjo. Strokovnjaki priporočajo, da Vacherin Mont d’Or pustimo nekaj ur dihati pri sobni temperaturi, preden obiskovalci odrežejo neužitno skorjo in v notranjosti izvlečejo mehki sir. Je zelo občutljiv sir in ga je treba pred zaužitjem hraniti na hladnem.
Vacherin Mont d’Or se včasih pojavi samostojno kot desertni sir ali namaz na krekerjih in sadju. Včasih ga dodajo solatam ali postrežejo kot del glavne jedi, še posebej z majhnim, nežnim krompirjem. Nekateri kuharji tudi pečejo sir, ki ga postrežejo vročega in gnečega neposredno iz skorje.
Za izdelavo te sorte sira se uporabljata tako pasterizirano kot nepasterizirano mleko, odvisno od regije. Mleko sirimo z vnosom sirila in segrevanjem mešanice, skuto pa pakiramo v visoke valjaste kalupe z luknjami, da lahko sirotka odteče. Ko se sir nekoliko strdi, ga narežemo na kolobarje, ki jih obkrožimo s tradicionalnimi sangleži in premaknemo v sirno jamo, da zorijo. V fazah zorenja se kroglice dnevno obračajo in krtačijo z raztopino slanice. Po enem mesecu je sir pripravljen za prodajo in zapakiran.
Vacherin Mont d’Or je zelo edinstven sir, skoraj tekoče konsistence in bogatega kremastega okusa. Škatla iz bora in kasnejša borovca mu dajeta rahlo trp, gozdni okus, ki ga mnogi menijo, da je okusen in precej značilen. Potrošniki sira, ki jih zanima raziskovanje novih in zanimivih okusov, bodo verjetno zelo uživali v tej posebni sorti.