Včasih zapisano kot uttappa, uttapam je vrsta ploščatega kruha, ki izvira iz južne Indije. Podobno pri ustvarjanju kot dosa, podobna krep, je testo narejeno iz riža in leče, nato pa pustimo, da fermentira. Uttapam pa je debelejši od dose in je pogosto narejen s sesekljano zelenjavo.
Testo za pripravo Uttapama je narejeno iz približno dveh delov riža, pogosto basmatija, in enega dela črnega ali belega gram dala, vrste leče. Oboje zmeljemo, bodisi ročno ali s pomočjo kuhinjskega predelovalca, nato pa lahko dodamo sol, sladkor in sodo bikarbono, preden zmes pustimo fermetirati 4 do 15 ur. Fermentacija je razvidna s spremembo teksture in naraščajočim nivojem testa v posodi. Pravilno pripravljeno testo bo gosto, a tekoče.
Ko je testo pripravljeno, ga kot palačinke vlijemo na rešetko ali ponev. Na splošno je vsak uttapam premer približno 4 cm. Z žlico lahko enkrat razporedite in izravnate testo na rešetki. Uttapam pa mora biti razmeroma gost, zato bo preredko namazanje testa povzročilo slabo pečen kruh.
Alternativa mletju riža in leče je uporaba riževe moke in uridne moke. Pogosto imenovano instant testo, uporaba moke naj ne bi spremenila okusa in odpravlja potrebo po velikem mletju. Priporočljivo je razmerje dveh delov riževe moke in enega dela uridne moke.
Ko se uttapam kuha, na vsak kos položimo sesekljano zelenjavo. Čebula in paradižnik sta najpogosteje uporabljena zelenjava, včasih pa so vključeni tudi čili, koruza ali korenje. Dodate lahko tudi začimbe, kot je koriander.
Med kuhanjem robove kruha in zelenjavo pokapljamo z olivnim oljem. Uttapam pustimo, da se kuha, dokler površina ne zapeče, nato pa vsak kos obrnemo, da se lahko kuha na drugi strani. Druga možnost je, da kruh pečemo eno ali dve minuti, potem ko začne mehurčkati. Po želji lahko končno jed po okusu dodamo sol.
Uttapam pogosto postrežejo s sambharjem, karijem iz leče, ki prav tako izvira iz južne Indije. Poleg leče vsebuje sambhar čebulo, kokos in jajčevce ter nekatere začimbe, ki so običajne za indijsko hrano, kot so curry, kurkuma in tamarinda. Preprost kokosov chutney lahko kombinirate tudi z uttapamom.