Uszka je poljski cmok, ki je običajno polnjen z mletim mesom, zeljem ali gobami. Pogosto ga postrežejo samostojno, pogosto pa ga spremlja ukrajinska juha, imenovana boršč. Čeprav hrana izvira iz Poljske, je običajna jed v več državah vzhodne Evrope, zlasti na Poljskem, v Litvi in Ukrajini. V teh državah je še posebej priljubljena kot tradicionalna jed, ki jo postrežejo ob božiču.
Beseda uszka v poljščini pomeni »majhna ušesa«, navdihnila pa jo je oblika cmokov. Narejene so iz prepognjenih kvadratov testa, ki jim dodamo nadev. Končni izdelek je podoben kitajskemu wontonu ali italijanskemu tortelini.
Uszka testo je narejeno iz jajc, moke in soli. Osnovni nadev je sestavljen iz čebule, masla, krušnih drobtin in jajca. Preostanek nadeva je tradicionalno pikanten in je običajno sestavljen iz posušenih jurčkov, zelja ali mletega mesa, samostojno ali v kombinaciji. Vrhnji so še posebej priljubljena sestavina, saj obstaja močna poljska tradicija lova na gobe.
Cmoke naredimo tako, da nadev damo v kvadrat testa in vogale pritisnemo skupaj v trikotnik nad nadevom. Nato se obe točki trikotnika stisneta skupaj, da tvorita majhen paket. Cmoke nato nekaj minut kuhamo v slani vodi.
Čeprav imajo uszka cmoki preprost recept, je njihova priprava časovno in delovno intenzivna. Številne poljske družine pripravijo velike količine cmokov naenkrat in jih zamrznejo za kasnejšo uporabo. Tipična dobava lahko traja več mesecev.
Zlasti kot tradicionalni božični obrok, uszko pogosto postrežemo z borščom, ukrajinsko juho, ki jo lahko postrežemo toplo ali hladno. Čeprav je pogosto narejen predvsem iz rdeče pese, ima boršč lahko tudi prevladujočo paradižnikovo osnovo ali celo kislico za zeleno juho. Na Poljskem je priljubljen tudi beli boršč iz fermentirane rži. Poljska različica boršča ima običajno več sestavin kot ukrajinska različica, vključno s korenjem, česnom, zeleno in korenasto zelenjavo. Uszko lahko postrežemo v juhi ali ob njej.
Uszke so podobne pierogi in varenyky cmokom, ki so tudi del tradicionalne vzhodnoevropske kuhinje. Pierogi lahko pečemo ali ocvremo, običajno pa jih postrežemo kot predjed. Narejene so iz testa, narezanega na kroge ali kvadratke in bodisi prepognjenega na pol ali stisnjenega v polkrog. Varenyky so običajno v obliki polmeseca in polnjeni s kombinacijo sira, zelja, mesa, kislega zelja, mesa in trdo kuhanih jajc. Nekatere sorte varenyky so preprosto napolnjene s sadjem.