Usukuchi shoyu je sorta sojine omake, ki ima bledo zlato barvo in blag okus. Na Japonskem je usukuchi še posebej priljubljen v regiji Kansai; uporablja se tudi v receptih iz drugih delov Japonske. Ta bolj blaga sojina omaka je uporabna za občutljive omake, zlasti tiste, ki so zasnovane tako, da so blede barve, nekateri pa jo uživajo, ker so bogati večplastni okusi temnejših sojinih omak zanje nekoliko preintenzivni. Številni azijski trgi zalagajo usukuchi shoyu, lahko pa ga najdete tudi v azijskih trgovinah pri vašem lokalnem prodajalcu, če živite na razmeroma velikem območju.
Tako kot druge oblike sojine omake, znane na Japonskem kot shoyu, je usukuchi shoyu narejen s fermentacijo sojinih zrn s soljo. Poleg sojinih zrn usukuchi zahteva tudi rahlo opečeno pšenico, ki pomaga ohranjati blag okus, in mirin, sladko tekočino iz fermentiranega riža. Usukuchi shoyu se običajno fermentira sorazmerno kratek čas, kar preprečuje, da bi razvil izjemen okus.
Čeprav je usukuchi manj močno fermentiran, je ponavadi bolj slan kot druge vrste sojine omake. Ta lastnost lahko naredi usukuchi shoyu nekoliko zahtevno za kuharje; Praviloma naj kuharji jedi dodajo sojino omako, pustijo, da hrana počiva, nato pa vidijo, kako slan je okus. Po nekaj minutnem mešanju sojine omake s hrano se lahko razvijejo ali zmehčajo slani okusi, zato je bolje biti potrpežljiv kot grenko slan.
Včasih boste morda videli usukuchi, ki je označen kot “lahka” sojina omaka. V zahodnem smislu “svetloba” običajno izraža idejo o bolj zdravem izdelku, v Aziji pa je “svetloba” preprosto sklicevanje na barvo, ne na vsebnost maščobe. Dober usukucki shoyu se razlikuje po tonu, vendar je ponavadi bledo rumene do jantarne barve. Na dnu steklenice je lahko tudi majhna količina usedline, kar ni razlog za skrb.
Tako kot druge sojine omake se usukuchi najbolje obdrži, če je zaščiten pred močnimi svetlobnimi in temperaturnimi ekstremi. Nekateri ljudje radi ohladijo svoj shoyu, in čeprav to ni nujno potrebno, je lahko dober način, da ostane stabilen na polici. Ko uporabljate shoyu pri kuhanju, nalijte majhno količino v posodo in jo prelijte iz posode v ponev; ne želite, da para vstopi v steklenico sojine omake, ko jo potresete po kuhani hrani, saj jo lahko kontaminirate.