USDA Prime je vrsta govejega mesa, kot je ocenjena v Združenih državah. Po lestvici USDA velja za najvišjo kakovost domačega govejega mesa in je kot taka ponavadi najdražja. Ocena govejega mesa je le eden od načinov označevanja govejega mesa in v zadnjih letih je prišlo do premikov z oznak, kot je USDA Prime, na oznake, ki označujejo določeno pasmo goveda, poseben slog vzreje ali določen kraj, kjer je bilo govedo vzrejeno. .
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA) ne zahteva, da imajo proizvajalci mesa njihovo goveje meso za označevanje. Gre za povsem prostovoljen sistem in se kot tak izvaja le v primerih, ko bo meso verjetno ocenjeno precej visoko na lestvici. Proizvajalci, ki se odločijo za razvrščanje mesa, plačajo certificiranemu sortirju, da pride in razvrsti cele trupe, ki se nato označijo glede na njihovo oceno. Podjetje lahko nato razvrščeno meso označi na več načinov, vključno z žigosanjem neposredno na kosi, ščitom USDA ali etiketo na sami posodi ali paketu.
V sistemu USDA obstaja osem različnih vrst mesa, pri čemer je USDA Prime najvišja. Razvrščeni so na podlagi dveh različnih meritev: zrelosti goveda ob zakolu in količine marmorja v mesu. Nekateri ljudje so kritizirali ta sistem, saj dejansko ne meri neposredno mehkosti mesa, čeprav sta obe meritvi na splošno dejavnika mehkosti. Nekatere skupine so predlagale alternativno razvrščanje, ki neposredno meri mehkobo mesa. Kljub temu je sistem USDA zelo cenjen in podobni sistemi obstajajo v večini večjih držav, ki proizvajajo goveje meso.
Trupi USDA Prime imajo absolutno največjo količino marmorja ali intramuskularne maščobe od vseh trupov v Združenih državah in na splošno veljajo za najboljše med najboljšimi. Neposredno pod USDA Prime je USDA Choice, ki velja za zelo visoko kakovost. Pod njim je USDA Select, ki je bil prej znan kot USDA Good, in ta vrsta trupa je ponavadi precej vitka in zato manj nežna kot USDA Choice in USDA Prime.
Pod USDA Select je USDA Standard, nato USDA Commercial, nato USDA Utility, Cutter in Canner. Malo teh nižjih razredov se dejansko prebije v gostinske storitve, pri čemer je USDA Select najpogosteje uporabljena vrsta cenovno dostopne govedine. USDA Standard se lahko uporablja v velikih kuhinjah nizke kakovosti, USDA Commercial pa se lahko uporablja v izjemno poceni operacijah, vendar so tri najnižje stopnje običajno vidne le v močno predelanih izdelkih, nikoli kot dejanski kosi mesa.
Sistem je dokaj zahteven in le približno 2 % vseh trupov spada v razred USDA Prime. Zaradi stroškov, povezanih z razvrščanjem, je le nekaj trupov, ki bi padli pod USDA Select, kdaj dejansko ocenjenih in celo USDA Select lahko pogosto ostane neoznačen. Čeprav ima USDA Prime še vedno veliko prepoznavnost in moč ter številne narezke, ki jih postrežejo v gurmanskih restavracijah ali prijetnih hotelih, lahko tako označijo, ga začenjajo izpodrivati luksuzne govedine, označene s slogom vzgoje ali pasme, kot je črna Angus ali Kobe govedina.