Uramaki je vrsta zvitega sušija, pri katerem je riž na zunanji strani, namesto da je zvit znotraj norija. Mnogi ljudje imenujejo uramaki “zvitki od znotraj navzven”, ta priprava pa je še posebej pogosta v Združenih državah, zlasti v kalifornijski zvitki. Uramaki lahko pripravite doma, tako kot druge vrste zvitega sušija, na voljo pa je tudi v številnih suši restavracijah.
Preden se poglobimo v širni svet uramakija, je treba pojasniti nekatere izraze, ki se uporabljajo za opis sušija. Tehnično, “suši” v japonščini preprosto pomeni “kisani riž”, ki se nanaša na ključno sestavino v različnih živilih. Ko riž namažemo na posušene morske alge, znane kot nori, in zvijemo, je znan kot makisushi ali “zvaljani suši”. Nigirisushi je narejen tako, da se oblikuje majhna kepa riža in dodajajo prelivi, medtem ko je nigirisushi narejen tako, da riž zavijemo v paket s kožo ocvrtega tofuja.
Ko je uramaki narejen, kuharji na podlogo za suši razporedijo plast riža, nanjo nežno pritisnejo list norija in nato na en konec nanesejo nadev. Običajno uporabimo le eno do tri nadeve, da uramki ne postane prevelik. Nato se nori, nadev in riž zvijejo, tako da je nadev zaprt v notranjost, riž pa obrnjen navzven. Nekateri kuharji radi svoje uramkije povaljajo v ikre, sezamova semena in druge okrase, da postane bolj pisan.
Ker je suši izjemno lepljiv, mnogi kuharji radi dajo svoje podloge za suši v plastično vrečko, da naredijo uramki. Na ta način suši leži na plastiki in ne na bambusu podloge, kar olajša čiščenje. Prav tako je dobro, da v bližini hranite majhno posodo s toplo vodo, v katero namakate prste, tako da med postopkom izdelave uramkija ostanejo razmeroma čisti. Uporaba lopatice za suši za širjenje riža prav tako pomaga zmanjšati lepljivost.
V uramakiju se lahko uporabljajo vse vrste nadevi, od zelenjavnih mešanic do morskih sadežev. Za večje zvitke lahko naredite zanimive nadeve iz tempura kozic in jegulje na žaru, bolj vitke zavitke pa iz mešanic mletih rakov in tankih kosov zelenjave. Pomembno si je zapomniti, da se uramaki zaradi zunanje plasti riža nagiba k temu, da se zelo zredi, zelo hitro, zato je dobro, da se vzdržite pretiravanja v oddelku za polnjenje.