Kaj je upravljanje varnosti hrane?

Sistem vodenja varnosti hrane je program, sestavljen iz medsebojno povezanih postopkov, dejavnosti in priporočene opreme, ki se uporablja za zagotavljanje, da hrana ne škoduje zdravju ljudi. Te programe pogosto vodijo vrhunski menedžerji v restavracijah in podjetjih za proizvodnjo hrane. Zasnovani so tako, da zagotavljajo, da so potrošniki varni pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano, in da lahko objekti opravijo potrebne zdravstvene preglede.

Pomemben del vsakega sistema upravljanja varnosti hrane je niz smernic ali politik za varnost hrane. Organizacija, ki proizvaja hrano, ne glede na to, ali gre za proizvodnjo ali v restavraciji, mora opredeliti izjavo o politiki varnosti hrane. Ta izjava bo podrobno opisala splošne namene in cilje vodstva, da si prizadeva za varnost hrane. To bo poudarilo zavezanost organizacije učinkovitemu sistemu upravljanja varnosti hrane.

Standardi varnosti hrane so pomembni tudi v sistemu upravljanja varnosti hrane. ISO 2200 je mednarodno priznan niz standardov. V ZDA predpise o varnosti hrane, osredotočene na celotno živilsko industrijo, upravlja Uprava za hrano in zdravila. Lokalne standarde določa tudi lokalni zdravstveni oddelek okrožja, ki vsako leto opravi inšpekcijske preglede dva do štirikrat, da zagotovi varno ravnanje s hrano.

Zdravstveni inšpektorji obiskujejo restavracije in obrate za proizvodnjo hrane, da bi uveljavili lokalne zakone o varnosti hrane in izobraževali delavce o pravilnih načinih ravnanja s hrano. Največji pomen dajejo postopkom, ki zmanjšujejo možnost, da se bolezen, ki se prenaša s hrano, razširi na potrošnike. Preverjajo se redno umivanje rok, pravilni postopki kuhanja in hlajenja ter higiena posode in pribora.

Prav tako bodo preverili, ali so posode za shranjevanje hrane zastarele in ali so termometri pravilno umerjeni. V objektu bodo pregledali čistočo in morebitno nevarno hrano. Morski sadeži so še posebej pod drobnogledom, saj imajo velik potencial za bakterijsko kontaminacijo. Inšpektorji bodo pregledali vse vidike upravljanja varnosti hrane.

Lastniki restavracij morajo razumeti lokalne zdravstvene predpise, da zagotovijo javno varnost. Eden od načinov za dokazovanje tega znanja je certificiranje varnosti hrane. Vodje restavracij je mogoče certificirati pri katerem koli od številnih izobraževalnih podjetij za upravljanje varnosti hrane. To znanje je pomembno tudi zato, ker bodo zdravstveni inšpektorji preverjali vodje in zaposlene, da bi zagotovili, da temeljito razumejo postopke za varnost hrane.

Vodstvo in osebje se morata redno usposabljati za pravilno prakso varnosti hrane. Zaposleni morajo pokazati, da znajo varno ravnati s hrano. Zdravstveni inšpektor lahko zapre restavracijo, če ni zadovoljen s stopnjo znanja zaposlenih o varnem delu s hrano.