Upma, ki jo tradicionalno postrežejo kot kašo za zajtrk v južnem delu Indije, je podobna farini. Imenujejo ga tudi uppindi, uppittu in uppeet. Upma je zmleta pšenica, kuhana do mehke konsistence. Navadna upma ima blag in preprost okus, zato ji ob serviranju pogosto dodajajo začimbe, fižol ali oreščke.
Čeprav izvira iz vročih kosmičev za zajtrk, jed zdaj ne postrežejo le v južni Indiji, ampak po vsej državi kot del malice ali kot prigrizek. Čeprav je podobna številnim kašam za zajtrk, upma ni sladka, kot je običajno veliko vročih žit. Namesto tega je bolj pikantno po okusu. S čebulo, čilijem in paradižnikom, ki so mu pogosto dodani, ima okus globok značaj in razlikovalnost. Kurkuma je najpogostejša začimba, dodana tej kaši za zajtrk.
Osnova za upmo je iz rave ali zdrobove moke. To grobo mleto moko najprej prepražimo, dokler ne postane svetlo rjave barve. Ko je ocvrt na želeni odtenek, ga nato z vodo in začimbami skuhamo do konsistence kaše. Med kuhanjem se pogosto doda zelenjava. Sesekljan koriander in indijski oreščki se pogosto uporabljajo kot okras po podobnem receptu.
Upma je vegetarijanska jed, ki je pogosta v tradiciji tamilske kuhinje. Je osnovna jed v tej posebni kuhinji. Pravo tradicionalno tamilsko upmo lahko naredite tudi z zlomljenimi koščki riža namesto navadne rave, saj je riž osnovna hrana. Ne glede na to, ali gre za lomljen riž ali ravo, okusni dodatki za okus ostanejo večinoma enaki, najpogosteje zeleni čili in čebula. Zelo močan čaj in izjemno močna kava sta tradicionalna pijača izbire pri serviranju te vegetarijanske jedi.
Upma je preprosta jed za zajtrk. Kar močno razlikuje jed od enega kuharja do drugega, so tiste sestavine, ki so dodane osnovnemu receptu. Ob praznikih nariban kokos pogosto nadomestimo čebulo. Medtem ko kokos lahko da slajšo esenco, jed še vedno ostaja slana. Drug pogost dodatek je mleto korenje. Medtem ko mleto korenje ne dodaja le okusa, ampak doda tudi piko na i barvo jedi, ki je pogosto precej neokusna.