Undhiyu je mešana zelenjavna enolončnica, ki je ena najbolj znanih gudžaratskih jedi iz Indije. Narejen je iz polnjene zelenjave in piskavic cmokov, kuhanih v okusni zeleni masala omaki. Lahko se postreže kot priloga, pogosto pa se postreže z rižem kot glavni obrok. Čeprav se recepti lahko nekoliko razlikujejo od družine do družine ali kuharja do kuharja, imajo vsi skupen začinjen okus masale.
Jed je tradicionalno pripravljena z uporabo zelenjave, ki je značilna za Indijo, vendar so jo prilagodili tako, da se lahko Undhiyu zdaj pripravlja po vsem svetu tako v indijskih restavracijah kot doma. Obstajajo trije glavni deli undhiyu, in sicer zelenjava, cmoki in omaka. Zelenjava lahko vključuje jajčevce, znane tudi kot jajčevci, pa tudi krompir, jam, surti papdi, vrsto fižola, zeleni fižol in trpotce. Trpotec je trda banana, ki se pogosto uporablja pri kuhanju, pri pripravi undhiyu pa se običajno uporablja, ko je še rahlo zelena.
Cmoki, ki jim pravimo muthiya, so narejeni iz pšenične moke, čilijeve paste, piskavice, kurkume, kokosa in soli. Ponovno se lahko recepti razlikujejo od kuharja do kuharja. Sestavine zmešamo in nato testo zvijemo v majhne kroglice in ocvremo. Cmoke običajno skuhamo pred ostalo jedjo in jim dodamo na koncu kuhanja.
Pravi okus undhiyu je v omaki. Še enkrat, sestavine se lahko razlikujejo, vendar na splošno vključujejo vrsto začimb, vključno s koriandrom, ingverjem, čilijem, česnom, kumino, kurkumo in kokosom. Vse to združimo v pasto, ki jo podrgnemo na zelenjavo in damo v reže, narejene na zelenjavi.
Tradicionalno so jed kuhali v glinenem loncu in to še vedno počnejo v nekaterih restavracijah. Zelenjavo naložimo in kuhamo v glinenem loncu ali ponvi na zmernem ognju. Za pripravo omake ji dodamo vodo ali olje. Ko se zelenjava zmehča, dodamo cmoke in jih previdno premešamo, da se enakomerno razporedijo. Jed postrežemo bodisi z rižem ali ploščatimi kruhki in je zaradi svojih pikantnih okusov najljubša vroča jed v hladnejših zimskih mesecih.
Komercialna mešanica undhiyu je na voljo v večini mednarodnih supermarketov. Prihaja tako z zelenjavo kot z muthijo ali cmoki, že pripravljenimi in zamrznjenimi. To zagotavlja alternativo kuhanju undhiyu iz nič, zlasti na mestih, kjer je sestavine težko najti.