Unagi je ime sladkovodnih jegulj, ki izvirajo iz Japonske, delov Kitajske in Koreje. V japonščini je unagi generična beseda za sladkovodno jeguljo katerega koli izvora, vendar je v mednarodnem kulinaričnem leksikonu postala posebna vrsta jegulje. Izraz je v svetovni kuharski skupnosti dobro znan kot posebno japonski pripravek iz jegulje. Zelo pogost je v sušiju, v juhah ali na žaru in postrežen z rižem.
Obstajata dve glavni vrsti jegulj: tiste, ki živijo v sladki vodi, in tiste, ki živijo v morski vodi. Sladkovodne jegulje, avtohtone na Japonskem, so znanstveno razvrščene kot Anguilla japonica. Ta vrsta jegulje živi v plitvih ustjih ob obalah Japonske, vzhodne Kitajske in Korejskega polotoka. Jegulje se selijo v slano vodo, da se drstijo, nato pa se vrnejo v reke in potoke, da preživijo svoje življenje. V primerjavi z jeguljami v drugih delih sveta so te med najmanjšimi.
Sladkovodna jegulja v japonski kuhinji velja za poslastico, deloma zaradi tega, kako drage so jegulje. Farme jegulj obstajajo v mnogih delih Japonske, vendar je njihovo delovanje drago. Kot mesojede živali potrebujejo jegulje vsak dan znatno količino beljakovin, da lahko uspejo. Povpraševanje običajno zahteva redno nabiranje tudi iz naravnih habitatov jegulj.
Večina unagijev je pripravljena z žarom. Meso običajno narežemo na tanke rezine, nato na vsaki strani popečemo ali pečemo na žaru, tako da se meso speče. Sladka marinada, znana kot omaka iz jegulje, je pogosta priloga k unagiju. Natančni recepti za omako za jegulje se razlikujejo, vendar običajno vključujejo zalogo jegulje, sojino omako in sladki rižev kis. Ta omaka se običajno doda številnim japonskim morskim jedem, vključno z ribami in pripravki iz školjk.
Eden najbolj tradicionalnih načinov serviranja unagija je preprosto polaganje mariniranih, kuhanih trakov na riževo podlago. Takšen pripravek je običajen v domači kuhinji, v bento škatlah – ki so japonske škatle za kosilo – pa tudi v restavracijah. Juha z rezanci običajno vključuje jeguljo in se pogosto postreže samostojno.
Jegulja se v japonski kuhinji redko postreže surovo. Tudi v sušiju je meso jegulje običajno kuhano, nato pa ga povaljamo v suši maki mono ali postrežemo na majhni blazinici v slogu riževega nigirija, pogosto zasidrano s tankim pasom morskih alg. Unagi suši je ena najpogostejših suši jedi zunaj Japonske, v veliki meri zato, ker je kuhan. To je prvi korak za mnoge začetnike sušija.
Svetovna priljubljenost unagi sušija je povzročila zaskrbljenost glede trajnosti nabiranja japonske jegulje. Mnogi naravovarstveniki se bojijo, da bo naraščajoče povpraševanje povzročilo prekomerno nabiranje in izčrpalo avtohtono prebivalstvo. Izguba habitata zaradi človekovega razvoja zemljišč, ki obkrožajo številna sladkovodna ustja, je povzročila tudi splošno zmanjšanje velikosti populacije jegulj.