Umeboshi je japonska hrana, ki jo pogosto prevajajo kot »vložene slive«. Kljub temu običajnemu poimenovanju je pravzaprav narejen iz sadeža ume, ki je bolj sorodno marelici kot slivi. To vloženo sadje ima izrazit okus, ki je kombinacija sladkega, slanega in kislega.
To japonsko kumarico običajno pripravimo tako, da plodove ume namočimo v vodi in solimo z nekaj rdečimi listi shiso, ki se dodajo za barvo. Ta izdelek nekatere japonske družine pripravljajo doma, čeprav je na voljo tudi v trgovinah. Pakirani umeboshi lahko najdete na japonskih trgih, občasno pa tudi na kitajskih trgih ali v oddelku z azijsko hrano v velikih trgovinah z živili.
Na Japonskem je območje Wakayama največji proizvajalec umeboshija. Minabe, mesto v Wakayami, proizvede največ ume od vseh mest na Japonskem. Čeprav se posebni recepti za to vloženo sadje lahko razlikujejo od enega proizvajalca do drugega, je vedno visoko vsebnost natrija zaradi velike količine soli, potrebne za njegovo pripravo.
Eden od bolj tradicionalnih načinov priprave umeboshija je, da majhno vloženo sadje napolnite v riževo kroglico. To lahko postrežemo za kosilo ali večerjo. Plodove lahko uporabimo tudi v suši jedeh ali solatnih prelivih. Nekateri bolj avanturistični obiskovalci bodo celo spustili en sam vloženi sadež ume v kozarec vodke.
Ti majhni plodovi imajo koščico, ki jo je treba odstraniti, preden se umebashi zaužije. Koščico pogosto odstranimo med pripravo obroka, vendar nekatere jedi umeboshi vsebujejo cel umeboshi, v katerem so koščice še vedno. Čeprav se umeboshi najpogosteje kupuje cele, se sadje tudi pretlači v pasto, ki jo lahko kupite za uporabo v juhah in omakah.
Poleg tega, da je okusen, ima ta japonski sadni izdelek številne domnevne koristi za zdravje. Verjame se, da pomirja drisko, bruhanje in prebavne motnje. Virusne in bakterijske okužbe lahko zdravimo tudi s sadjem. Namesto, da bi pojedli celotno vloženo ume, iz njega pogosto pripravijo čaj za te zdravilne namene.
Tako kot jabolko v zahodni medicini velja za pomemben sadež, ki ga je treba zaužiti vsak dan, se vložena sliva na dan šteje za enako koristno med Japonci. Na Japonskem obrokom včasih sledi en sam umeboshi. To se zaužije navadno za pomoč pri prebavi in spodbuja splošno zdravje.