Ulluco je vrsta gomolja ali debele užitne korenine, ki prihaja iz Južne Amerike. Nekateri so ulluco primerjali s krompirjem, čeprav ga nikoli ni treba lupiti in ima okus po oreščkih. V Južni Ameriki korenine pripravljajo na več načinov v različnih jedeh, podobno kot v Severni Ameriki in Evropi uporabljajo krompir.
Prvotni dom ulluco je regija Andov v Južni Ameriki, ki se nahaja v Peruju in Boliviji. Priljubljenost korenine se je razširila na okoliške predele celine in je postala glavna sestavina številnih tradicionalnih južnoameriških jedi. Korenino običajno uporabljamo za zgoščevanje enolončnic, jo vložimo v začinjene omake ali pomešamo z mesom. Zaradi priljubljenosti korenine druga področja sveta začenjajo raziskovati gojenje ulluco, vključno z Novo Zelandijo in Veliko Britanijo.
Videz ulluco se med različnimi sevi razlikuje. Nekateri so zaobljeni, kot krompir, drugi pa so dolgi in suhi. Korenine so različnih barv, vključno z rumeno, rjavo, belo, rdečo in zeleno. Pravzaprav so nekateri sevi na zunanji strani na voljo v dveh barvah, včasih v vzorcu sladkastih črt. V notranjosti so korenine rumene ali bele. Listi rastline so zeleni in imajo zelo podobno teksturo kot špinača.
Priprava ulluco za uživanje zahteva malo truda v primerjavi z drugimi gomolji. Kožica je dovolj tanka in mehka, da kuharju ni treba olupiti korenin pred kuhanjem. Nekatere sorte korenin imajo več sluzi kot druge, zaradi česar so korenine žvečljive. Kuhar lahko namoči korenine v vodi ali jih skuha, preden jih uporabi v jedi, odstrani odvečno sluz in naredi korenine bolj prijetne za uživanje.
Tako korenina kot listi ulluco nudijo visoko hranilno vrednost. Zaradi svojih prehranskih koristi so korenine postale bolj priljubljene med zdravstveno ozaveščenimi potrošniki, ki ne živijo v Južni Ameriki. Korenine in listi so bogati s kalcijem, beljakovinami in karotenom, korenine pa vsebujejo tudi veliko vlaknin in škroba.
Prvotno je bil ulluco eden od tako imenovanih izgubljenih pridelkov civilizacije Inkov. Različni kosi arheoloških artefaktov Inkov kažejo na uporabo in pomen korenine, pri čemer se korenine pojavljajo na umetniških delih različnih oblik. Kasneje, ko so Španci zasedli Južno Ameriko, so bile korenovke in številne druge avtohtone pridelke skoraj izbrisane ali pozabljene v korist pridelkov z evropskim poreklom.