Ukha je tradicionalna ribja juha, ki je morda nastala že v 12. stoletju v Rusiji. V tem času se izraz ni uporabljal izključno za ribjo juho. Namesto tega so včasih uporabili številne druge sestavine. Šele stoletja pozneje je ta beseda postala povezana z ribjo juho. Od 19. stoletja je ukha tradicionalno narejena z vsaj tremi različnimi vrstami sladkovodnih rib ter zmerno količino zelenjave in začimb.
V 12. stoletju so juho pripravljali iz različnih sestavin. Ni bilo nenavadno videti, da sestavine ukhe vključujejo gobe, mesne kroglice ali žitarice. Dejansko se je v tem času ukha uporabljala bolj kot splošni izraz za juho. Celo v 16. in 17. stoletju so na kraljevih dvorih med hodi slanih pita pogosto stregli izbor ukhe. V tem obdobju je ruski ribič začel pripravljati tradicionalno ribjo juho.
Od leta 2011 ni znano, kdaj so ribiči začeli izdelovati ukho na osnovi rib, vendar mnogi domnevajo, da je bilo to približno okoli 16. in 17. stoletja. V tem času je bila ruska juha bolj ribja juha, ustvarjena z različnimi sladkovodnimi ribami, ujetimi tisti dan. Običajno so ribiči to juho pripravljali kot kosilo med pristajanjem, kar je pomenilo, da razkošje priprave polne juhe ni bilo vedno možnost. Namesto tega so vzeli izbor rib za drobljenje in kuhanje. Različne vrste rib so dale edinstven in bogat okus ukhe.
Ni minilo več kot nekaj let, preden je ribja juha postala bolj zapletena. Mnogi so jo začeli pripravljati in hraniti v koščkih poširanih rib ter dodajati zelenjavo in različne vrste začimb. Kljub temu so Francozi v 19. stoletju začeli poustvarjati ukho, ki je postala znana kot ribja juha z dodatnimi sestavinami.
Do leta 2011 so se sestavine ukhe posplošile in dejansko je edina sestavina, ki ostaja nekoliko nespremenjena, ta, da je treba uporabiti tri različne vrste sladkovodnih rib. Najboljša riba za uporabo je sveže ujete ribe, saj starejše ribe običajno zameglijo juho. Rusi tudi običajno verjamejo, da bolj kostne ribe ustvarjajo slajšo juho. Priljubljeni dodatki k juhi so krompir, korenček, čebula, česen, rezance, cmoki, koper in peteršiljeva korenina.