Ugali je jed iz goste mešanice koruzne moke in vode. Na splošno je najpogostejši škrob v afriški kuhinji in je osnova številnih tradicionalnih jedi. Jed se v afriški kuhinji pogosto uporablja kot cenovno ugoden način za raztezanje mesa, zelenjave in drugih izdelkov, tako da so obroki čim bolj nasitni, medtem ko se uporabljajo manjše količine dražje ali manj dostopne hrane.
Postopek priprave ugalija se običajno začne tako, da zavre vodo in nato počasi vmešamo mleto koruzno moko. Natančna razmerja vroče vode in koruzne moke se razlikujejo glede na želeno teksturo kuharja. Za tradicionalno gosto kašo so običajna razmerja lahko dva dela vode na en del koruznega zdroba. Ko je koruzna moka vmešana v vrelo vodo, ogenj običajno zmanjšamo in zmes nenehno mešamo približno 10 minut ali tako, da odstranimo preostale grudice in pustimo, da se zgosti v prožno teksturo. Nekateri kuharji lahko dodajo maslo, sol ali druge sestavine, da dodajo bogatejši okus koruzni moki.
Ker je ugali osnovni škrob brez posebnega lastnega okusa, je ponavadi vsestranski glede tega, s čim ga lahko postrežemo. Ena pogosta uporaba koruzne kaše v afriški kuhinji je kot priloga enolončnicam, sestavljenim iz mesa ali zelenjave. Škrob pogosto zajemamo v skledo z enolončnico, ki jo prelijemo okoli ali čez, tako da kaša vpije tekočino in postane bolj okusna. Pogosto ga postrežemo tudi z zelenjavo ali celo preprosto z mlekom.
Ugalija se tradicionalno ne jedo s pripomočki. Ker ima tako gosto, prožno teksturo, koruzno kašo pogosto jemo z rokami. Oseba lahko zvije kašo v kroglico, da jo poje samostojno, ali pa pritisne s prstom v kroglico, da naredi vdolbino. Vdolbina v žogici iz koruzne moke omogoča, da jo uporabite kot improvizirano posodo za zajemanje mesa, zelenjave in drugih živil.
Druge regionalne kuhinje imajo jedi iz škroba na osnovi koruznega zdroba, ki so zelo podobne ugali in jih je mogoče zamenjati med seboj ali uporabiti kot zamenjavo. Italijanska različica kaše iz koruznega zdroba je znana kot polenta in jo pogosto postrežejo samostojno ali z omakami, zelenjavo ali mesom. priloga za zajtrk. Mehiška različica, znana kot atole, je pogosto narejena s tanjšo teksturo in jo postrežemo sladkano kot topel napitek.