Tzimmes je judovska jed iz dušene zelenjave in sadja, ki jo tradicionalno postrežejo kot prilogo na Rosh Hashanah. Sestavine na majhnem ognju počasi kuhamo, da nastane gost kompot. Recepti se razlikujejo v različnih regijah in celo v različnih družinah, kar daje vsaki jedi oseben pridih, vendar se tradicionalni tzimmes običajno pripravi s korenjem, medom, suhim sadjem in včasih prsi, ki novoletnemu obroku dodajo sladkobo.
Recepti se lahko zelo razlikujejo in si lahko med seboj malo podobni. Najpogosteje je glavna sestavina korenje, včasih pa so ga nadomestili s sladkim krompirjem. Dodatna zelenjava, zlasti korenovka, kot je krompir, je lahko vključena, meso, kot so prsi, pa ni obvezno.
Vključene so lahko različne kombinacije rozin, suhih sliv, jabolk in drugega sadja. Dodate lahko tudi začimbe, kot sta cimet ali muškatni orešček. Drugi recepti so narejeni samo iz sadja.
Vključitev tzimmes v Rosh Hashanah je stara tradicija, ki sega v Nemčijo in Vzhodno Evropo. Živila, sladkana z medom, so bila tradicionalno vključena v praznovanja judovskega novega leta po vsej regiji. Zimska korenovka, kot sta korenje in suho sadje, je bila na voljo tudi v tem hladnem podnebju in združuje glavne elemente te jedi.
Sestavine, ki se uporabljajo v tzimmesih, zlasti korenje, imajo tudi simbolni pomen. Beseda na jidišu za korenček je merren, beseda, ki lahko pomeni tudi »povečanje«, opomnik za obiskovalce, da naredijo več dobrega v prihodnjem letu. Nekateri tudi ugotavljajo, da narezano korenje spominja na zlate kovance in domnevajo, da bi lahko predstavljalo tudi željo po blaginji v novem letu.
Različice črkovanja so pogoste, jed pa običajno imenujemo tsimmes, tzimmis ali tsimmis. Beseda tzimmes je jidiš, in poleg tega, da se nanaša na to sladko jed, se beseda lahko nanaša na nered, nered ali motnje. »Ne delaj velikih tzimmes« je običajna judovska fraza in način, kako drugim povedati, naj ne zapletajo zadev.
Ime jedi se lahko nanaša na kompleksnost recepta in delo pri pripravi zelenjave in sadja, lahko pa se nanaša na način dušenja te jedi, dokler se sestavine ne raztopijo v homogeno “meso”. Prav tako lahko izhaja iz nemških besed zum essen, kar pomeni “jesti”, ali različice angleške besede “simmer”. Možno je, da se je več kot eden od teh dejavnikov združil, da je recept dobil ime v malo igre besed.