Tzatziki je omaka iz jogurta, kumare, česna ter različnih zelišč in začimb. Omaka ali njena različica izvira iz držav, kot so Irak, Grčija, Ciper in Turčija. Tzatziki omako običajno postrežemo hladno z različnimi jedmi in lahko spremljamo glavno jed, služimo kot omako za potapljanje ali pa jo jemo kot predjed. Druge sestavine so lahko vključene v tzatziki omako, kot so oreščki ali olja.
Jogurt je glavna sestavina tzatzikija. Tradicionalno se uporablja jogurt iz ovčjega ali kozjega mleka, čeprav se lahko uporabi kateri koli navaden jogurt brez okusa. Jogurt precedimo tako, da ga damo v krpo, kot je robec ali gazo, in ga za nekaj ur obesimo nad skledo ali umivalnik. To naredimo tako, da večina tekočine odteče iz jogurta, kar ustvari gladko kremasto teksturo omake in prepreči, da bi postala preveč vodena. Za različne aplikacije, v katerih se uporablja, je potrebna gosta omaka.
Druga sestavina tzatzikija je naribane ali narezane kumare. Kumare brez semen, ki so bile nasoljene, se običajno uporabljajo za ustvarjanje aromatične omake, ki ne vsebuje semen. Soljenje kumar pomaga odstraniti vodo, kar prispeva tudi k gosto, kremasti omaki. Druga taktika, ki bi jo lahko uporabili za odstranjevanje vode iz kumar, je, da naribane ali narezane kose položite v gazo in jih stisnete.
Druge sestavine tzatzikija vključujejo česen, sol, poper, olivno olje, limonin sok in peteršilj ali koper. Kombinacija vseh sestavin ustvari kremasto in osvežilno omako z močnim česnovim okusom, ki ga ublaži hladnost jogurta in kumar. Mnogi ljudje dajejo prednost omaki pri jedeh, kot so souvlaki ali gyros, čeprav ima veliko različnih uporab.
Poleg tega, da tzatziki postrežete s souvlaki in gyrosom, lahko omako uporabite tudi na druge načine. Nekateri se odločijo, da ga postrežejo kot namaz z zelenjavo in pita čipsom. Druge uporabe vključujejo serviranje poleg mesnih jedi, kot sta jagnjetina ali piščanec, ali kot namaz v sendvičih. Omaka se dobro dopolnjuje z mesom na žaru, pa tudi z ribami blagega okusa.
Kot pri mnogih živilih, se marsikje najdejo regionalne različice omake tzatziki. Nekateri ljudje uporabljajo različna zelišča, kot je meta, ali pa bi namesto jogurta uporabili kefir; lahko dodamo tudi oreščke ali šalotko. Poleg variacije v sestavinah lahko na nekaterih področjih jed postrežejo kot juho, solato, pijačo ali prilogo k alkoholnim pijačam.