Puranje slanica je slanica, v kateri se puran pred kuhanjem namoči. Slanica daje puranu več okusa in se lahko uporablja tudi z drugim belim mesom, kot sta piščanec in svinjina, poleg ptic, kot je gos. Slajenje se pogosto priporoča pri mesu, ki je nagnjeno k prepečenosti, saj tako ohranimo vlažnost mesa in hkrati dodamo okus. Medtem ko lahko priprava puranje slanice traja več dni, nekateri kuharji menijo, da so rezultati vredni.
Slanica mora vsebovati eno skodelico soli (180 gramov) in eno skodelico sladkorja (190 gramov) na vsako galono (3.8 litra) vode. Poleg tega večina ljudi dodaja začimbe, ki naj bi obogatile okus. Nekateri ljudje uporabljajo jabolčni sok, jabolčnik ali celo pivo, saj tekočina v puranu daje dodaten okus. Za popolno potopitev ptice je treba pripraviti dovolj tekočine.
Sestavine slanice je treba kuhati skupaj in ohladiti vsaj osem ur, preden ohlajeno ptico potisnemo v puranje slanico. Nato je treba zmes ohladiti ali zapakirati v hladilnik ali vedro z ledom in shraniti na hladnem. Mnogi ljudje radi začnejo s puranjem slanico zvečer, preden nameravajo kuhati, ali celo zjutraj ob kuhanju, odvisno od tega, kdaj bo ptica šla v pečico, pri čemer so potrebne vsaj štiri ure soljenja in več kot 12 je potencialno problematična.
Med soljenjem slanica prodre globoko v purana in s seboj nosi okuse. Prav tako denaturira beljakovine v mesu, kar jim pomaga zadržati vlago. Ko je ptica kuhana, bo ostala vlažna in mehka, predeli, ki se pogosto izsušijo, kot so prsi, pa bodo ostali vlažni, tudi če so nekoliko prepečeni. Zaradi te prednosti puranje slanice je bolj verjetno, da bo puran uspešen. Poleg tega bo puranje slanica skrajšala čas kuhanja za približno pol ure.
Glavna pomanjkljivost puranje slanice je, da koža med kuhanjem ne poči, pri ocvrtih pticah pa lahko koža počrni. Na srečo lahko ljudje dobijo najboljše iz obeh svetov, če začnejo s puranjem slanico zjutraj, preden jih skuhajo, nato pa zvečer purana potegnejo ven in ga pustijo čez noč nepokritega v hladilniku. To bo omogočilo, da se koža med kuhanjem lepo zapeče. Pomaga vam lahko tudi preprosto trepljanje ptice po slanitvi.