Purani jerky je različica priljubljenega govejega mesa. Gre za dehidrirane rezine pustega purana, običajno prsino meso. V bistvu se iz mesa zmanjša vsa vlaga, kar ima za posledico suh, žvečljiv in pogosto začinjen prigrizek. Za razliko od govejega mesa, ki je pripravljena iz purana, je običajno manj maščobe in je dejansko lahko precej hranljiva. Porcija, ki je približno 1 unča (28.34 g), lahko vsebuje 16 gramov beljakovin.
Kakovost puranjega mesa je različna, to pa je pogosto povezano s količino natrija, dodanega mesu. Medtem ko je ta kremast lahko bogat z beljakovinami, lahko vsebuje tudi veliko soli. Vendar pa obstajajo recepti, ki lahko proizvedejo začinjene izdelke z nizko vsebnostjo natrija.
Mnogim ljudem, ki uživajo v različnih vrstah jerkyja, je bolj ekonomično, da jih naredijo sami, kot pa da kupujejo komercialne znamke. Pretvoriti katero koli meso v jeklene meso pomeni občutno zmanjšati količino postreženega mesa, po odstranitvi vlage pa ostane le približno tretjina prvotnega mesa. Goveje in puranje meso pa sta žvečljiva in morda ju bo treba jesti prav tako dolgo kot v izvirni obliki.
Jerky je eden najzgodnejših načinov za konzerviranje mesa. Majhne trakove pustega mesa bi morda solili in obesili, da se posušijo. Sušenje mesa na soncu pa ni priporočljivo, saj se lahko v puranu zadržuje nekaj precej neprijetnih bakterij. Prednosti metode hitrega kuhanja, ki vključuje kuhanje mesa v marinadi, dokler ne doseže 160 °F (71 °C). Purana nato običajno damo v dehidrator hrane. Če kuhar veliko skuha ali uživa v dehidriranem sadju in zelenjavi, je lahko dober dehidrator hrane odlična naložba.
Vse vrste jeklenih jedi imajo koristi od pustega mesa. Debelejše meso, kot je temno puranje, se ne suši tako dobro kot belo meso. Poleg tega so pustejši kosi mesa na splošno bolj hranljivi, saj imajo zelo nizko vsebnost maščob in veliko beljakovin.
Turčija je postala priljubljena v 1990. letih prejšnjega stoletja kot alternativa govejem mesa, saj je zagotavljala manj kalorij in manj maščob. Zdaj lahko kupci najdejo veliko različnih stilov, ki jih lahko preizkusijo. Preprosto iskanje v večini trgovin z živili bo razkrilo Cajun, Teriyaki, črni poper ali številne druge okuse. Najdete lahko tudi številne internetne recepte, ki bodo zagotovo všeč ljubiteljem jeklenega mesa.