Karpačo iz tune je jed, ki jo pripravimo tako, da na tanko narežemo svežo surovo tuno in jo postrežemo s slano in pogosto začinjeno omako. Pogoste so gorčične omake, karpačo iz tune pa lahko postrežemo tudi z azijskimi omakami in širokim izborom prelivov. Ta jed je včasih na voljo v kakovostnih restavracijah z morskimi sadeži, predvsem poleti, ko je lahko precej hladna in osvežilna, lahko pa jo pripravimo tudi doma.
Ta morska jed dolguje svoje korenine karpaču, jedi, za katero se zdi, da izvira iz Harry’s Bara, restavracije v Benetkah v Italiji. Po legendi je stranka v petdesetih letih prejšnjega stoletja zahtevala jed s surovo govedino, lastnik pa je prišel na idejo, da bi meso na tanko narezal in ga postregel s pikantno omako. Jed je dobila ime po slikarju Carpacciu, menda v sklicevanju na barve jedi, ki so priklicale slike Vittoreja Carpaccia.
Ključna stvar pri pripravi karpača iz tune je, da uporabite ribe, ki so čim bolj sveže in natančno obdelane. Čeprav je surova tuna na splošno popolnoma varna za uživanje, lahko pobere bakterije, če se z njo slabo ravna ali zamrzne, kar pa ni zaželeno. Če lahko, kupite tuno neposredno na dokih, da si lahko sami ogledate ribe, če pa ne morete, povejte trgovcu z ribami, da boste tuno jedli surovo, in posebej zahtevajte ribe, ki imajo ni bil zamrznjen. Zavedajte se, da uživanje surovih rib ni priporočljivo za nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom, saj so pri njih veliko večje tveganje za nastanek neželenih bakterij.
Nekateri marinirajo karpačo iz tune v limoni ali limeti, preden ga zalijejo z omako, kar je lahko koristno za tiste, ki se želijo znebiti vsake možnosti bakterijskih vsiljivcev, saj bo kislina uničila bakterije. Drugi preprosto ravnajo s tuno zelo previdno, pri čemer uporabljajo skrbno čiste roke, rezalne deske in nože ter ohranjajo tuno čim bolj ohlajeno.
Najboljša je visokokakovostna tuna, še posebej nežni kosi, kot je toro. Običajno se tuna nareže na tanko in nato pretlače, da postane še tanjša, in ko je tuna dobre kakovosti, bo karpačo iz tune izjemno nežen, s skoraj masleno teksturo, zaradi česar se topi v ustih. Manj kakovostni kosi bodo suhi in žilavi, kar ni zaželeno.
Poleg omake se karpačo iz tune pogosto postreže z okrasjem, kot so peteršilj, koriander ali okrasno izrezljana zelenjava. Klasično je na voljo kot predjed, lahko pa se poda s hrustljavimi koščki brusket, ki jih lahko uporabite za nabiranje rib.