Tuna tataki je japonska jed. Je vrsta sašimija, ki je tanko narezana, rahlo zapečena surova riba. Ribo običajno okrasimo in postrežemo z omako. V mnogih receptih ga pred praženjem premažemo tudi s skorjo sezamovih semen.
Tataki se nanaša na način priprave, pomeni zadeti na koščke ali razbiti. Ne nanaša se na ribe, temveč na način, kako se ingver, ki običajno začini jed, pretlači v pasto. V japonski kuhinji se na ta način pripravlja več vrst jedi in mesa. Domneva se, da ga je razvil samuraj v 19. stoletju, ki ga je navdihnil način, kako so Evropejci pekli meso na žaru.
Čeprav ga je mogoče pripraviti s katero koli vrsto tune, mnogi kuharji svetujejo uporabo tune razreda suši ali sashimi. Jed je najbolje pripraviti z debelim filejem, ki ga najdemo na repu ribe. Za najboljše rezultate je tudi priporočljivo, da ribe kupite čim sveže.
Čeprav je tuna tataki mogoče kuhati brez predhodne priprave, bodo nekateri kuharji ribe premazali s sezamovimi semeni. Te se ponavadi najbolje oprimejo tune, ko jih najprej razbijejo. Tunine fileje lahko pred kuhanjem začinimo tudi s soljo in poprom.
Tuno damo v vročo ponev z majhno količino sezamovega, arašidovega ali rastlinskega olja. Nato ga rahlo zapečemo, običajno na vseh straneh razen na dveh. Riba je pripravljena, ko porjavijo le robovi in majhen rob fileja. Večina rib bo še vedno sijajna in čvrsta, s temnim, rožnato rdečim odtenkom. Ko je tuna kuhana, jo narežemo na tanke rezine.
Tunine tataki rezine lahko postrežete na različne načine in z različnimi prilogami. Običajno ga postrežemo z okrasi, kot so rezina limete, solata, poganjki redkvice in tanke rezine vloženega ingverja. Jed lahko postrežemo samostojno ali z rezanci, rižem ali pa s sušijem in drugimi vrstami sašimija.
K tej jedi se pogosto postreže tudi omaka za potapljanje. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je ponzu omaka, ki se prodaja v steklenicah. Druge vrste omake, ki se običajno kombinirajo s tuninim tatakijem, vključujejo sestavine, kot so ingver, limona in sojina omaka. K ribam lahko postrežemo tudi wasabi ali wasabi majonezo.