Tuna Mornay je enolončnica, ki vsebuje tuno, testenine in Mornay omako, belo omako, ki so ji dodani sir in začimbe. Pripravimo zelenjavo in testenine ter jih dodamo v omako skupaj s tuno. Sestavine nato vlijemo v pekač za peko.
Obstaja več različic te morske jedi. Večina receptov za Tuna Mornay se začne s pripravo bele omake. Moko in maslo zmešamo in segrejemo v ponvi, da nastane roux. Roux se kuha le toliko časa, da začne rahlo dišati po oreščkih; ni dovoljeno, da porjavi. K rouxu dodamo mleko in zmes zavremo.
Nariban sir, zelenjavo in kuhane testenine vmešamo v omako in segrejemo. Te sestavine nato prestavimo v pekač in po vrhu prekrijemo z naribanim sirom, krušnimi drobtinami ali mešanico obojega. Po vrhu se včasih pokaplja tudi stopljeno maslo.
To je jed, ki jo lahko prilagodimo kateri koli vrsti rib ali mesa, ki jo imamo na voljo, pogosto pa se uporabljajo tudi ostanki mesa. Tuna Mornay lahko pripravite tudi z različno zelenjavo, kot so gobe, korenje ali bučke. Vso svežo zelenjavo je treba pred dodajanjem v omako in pečenjem prepražiti ali skuhati.
Druge vrste školjk, kot so jastog, kozice ali pokrovače, lahko pripravite kot enolončnico Mornay. Trska in losos sta tudi nadomestka za tuno. Na ta način lahko pripravite tudi piščanca, purana in rdečega mesa, čeprav bo morda potrebno nekaj prilagoditev priprave rouxa.
Tuna Mornay ni treba postreči s testeninami. Lahko je narejen iz riža, kus-kusa ali drugih celih zrn. Ko je nadev pripravljen, ga lahko namesto pečenega postrežemo čez zelenjavo, rezance ali riž.
S preudarno in varčno uporabo zelišč, kot so gorčica, beli poper in morska sol, je mogoče subtilno spremeniti osnovni recept. Roux lahko dodatno kuhamo, da dobimo temnejšo in bolj polno aromatično osnovo, ki je pogosto bolj primerna za meso in ribe z močnejšim okusom, kot je losos. Dodatek češnjevega paradižnika, stročega fižola in rumenih bučk ustvari jed, ki je prijetna za oko in brbončice. Vino, smetana in jajca lahko tej vsestranski jedi dodatno popestrijo in popestrijo nove okuse.