Tuna ceviche je ribja jed, pripravljena z mariniranjem tankih kosov sveže tune v soku citrusov in drugih aromah. Čeprav se ribe dejansko ne kuhajo v cevicheju iz tune, kislina iz soka citrusov spremeni lastnosti beljakovin, da tuni da teksturo in videz, kot da je bila kuhana s toploto. Uporaba svežih, visokokakovostnih rib in vzdrževanje čistega okolja za kuhanje sta bistvenega pomena pri pripravi cevicheja iz tune, saj bo nastala jed tehnično postrežena surova.
V receptih za ceviche je mogoče uporabiti več različnih vrst rib, vendar je za ceviche iz tune pametno uporabiti najbolj kakovostno tuno, ki je na voljo – ki se na splošno imenuje »sushi grade« ali »sashimi grade«. Ti izrazi pomenijo, da je riba dovolj sveža in dovolj kakovostna, da jo lahko uživamo surovo, na primer v pripravkih za suši ali sashimi. Tuno za ceviche je treba kupiti v čvrstih, rožnato rdečih zrezkih, ki jih lahko kasneje pred mariniranjem narežemo na kocke ali rezine. Ribe je treba razbiti na majhne koščke, da povečate površino in ustvarite več možnosti, da marinada prodre v ribe; majhne kocke ali tanki trakovi ali rezine so priljubljena izbira. Tuno je treba marinirati v stekleni ali keramični posodi, ker lahko kisla marinada reagira s kovinskimi posodami.
Ključni element ceviche iz tune je kisli sok citrusov, ki marinira ribe. Čeprav so limone in limete tradicionalna izbira za ceviche, se lahko po presoji kuharja doda manj tradicionalno sadje, kot sta grenivke ali pomarančni sok. Soku citrusov se dodajo dodatne arome, da se okus tune še dodatno izboljša. Te sestavine tradicionalno vključujejo pekočo papriko in česen. Ker je tuna pogosto povezana z azijsko kuhinjo, lahko ceviche iz tune vključuje manj tradicionalne okuse, kot sta sojina omaka in ingver, ki izboljšajo okus te posebne ribe.
Ko je riba pripravljena in marinada premešana, marinado prelijemo preko surovih rib in pustimo stati od nekaj minut do nekaj ur, odvisno od želenega rezultata. V idealnem primeru tuna na zunanjih robovih postane čvrsta in neprozorna, sredina pa ostane rožnata in surova. Ljudje, ki imajo raje bolj neprozorne ribe, lahko pustijo, da se mešanica marinira dlje, vendar je treba paziti, da ribe ne postanejo trde ali premočne zaradi preobsežnega mariniranja. Končan ceviche iz tune lahko postrežete samostojno, na čipsu ali krekerjih, z drugimi beljakovinami ali v solati.