Tuile je vrsta zelo lahkih, suhih, hrustljavih piškotov. Ti piškoti so na voljo v vrtoglavi paleti oblik, velikosti in okusov, vendar je vsak slog ponavadi prijeten. Tuiles so tudi neverjetno vsestranski in jih je mogoče uporabiti za vse, od okraskov za sladoled do skorje za drobne, občutljive torte. Naučiti se izdelovati tuile je zelo enostavno in zabavno, in ker so ti piškotki tako vsestranski, se lahko veliko poigrate z receptom za tuile.
V francoščini “tuile” pomeni “ploščica” in je sklicevanje na obliko klasične tuile, ki jo običajno pustimo, da se peče in nato oblikuje okoli nečesa, kot je moznik, dokler je še topla in upogljiva. Ko se piškotek ohladi, zdrsne s kalupa in izgleda kot droben strešnik. Poleg uporabe moznikov kot kalupov lahko ljudje uporabljajo kalupe, ki bodo spremenili tuile v majhne skodelice, rože in druge oblike. Tuile lahko izdelamo tudi v jeklenke, ki jih lahko napolnimo z različnimi snovmi.
Osnovni tuiles so zelo preprosti, narejeni iz moke, jajc, masla in sladkorja. Mnogi ljudje radi dodajo arome, kot so pomarančna ali limonina lupina, čokolada, začimbe, sezamova semena ali oreščki. Običajno so vse tuile zelo tanke, vendar nekatere med peko razvijejo skoraj čipkast vzorec, druge pa ostanejo trdne. Ko se postrežejo sami, so tuile običajno ukrivljene vrste in so razporejene tako, da izgledajo kot urejena vrsta prekrivajočih se strešnikov. Tuile, oblikovane v skodelice, se lahko uporabljajo za držanje različnih lahkih polnitev in se uporabljajo kot petit fours, medtem ko večje tuile lahko uporabite za postrežbo sladoleda, sorbeta in moussea v kratkotrajnih in užitnih posodah.
Za pripravo zelo osnovnih tuilov stepemo dva beljaka v mehke vrhove in počasi stepemo pol skodelice sladkorja v prahu ali superfinega sladkorja. Počasi primešamo četrt skodelice stopljenega nesoljenega masla skupaj s četrt skodelice moke, počasi dodajamo sestavine, da zmes ne postane neuporabna. Nato na pekač za piškote, obložen s pergamentom ali silikonski pekač, z žlicami z žlico razporedite testo in jih rahlo poravnajte s hrbtno stranjo žlice. Pečemo do zlate barve in takoj oblikujemo.
Ta osnovni recept je mogoče predelati na različne načine. V testo lahko dodate mlete oreščke ali limonino lupinico ali pa jih potresete po vrhu kot okras. Stopite nekaj čokolade z maslom za čokoladne tuile ali dodajte nekaj črnega sezama za hrustljav in okus. Tuile pomakamo v čokolado, ko so ohlajene, ali pa jih oblikujemo v drobne skorje in jih napolnimo s slaščičarsko smetano in svežim sadjem. Postrezite sladoled z okrasom iz tuile, oblikovanim v obliki lista s pomočjo rezalnika za tuile, ki ga nanesete, medtem ko so piškoti topli in mehki.