Tradicionalna brazilska omaka, tucupi, je narejena iz soka, pridobljenega iz korenine manioke. Rumene barve, omako postrežemo k raci in ribam, uporabljamo pa jo kot osnovo za juhe. Omaka velja za osnovni element paraške kuhinje. Recepti zanj so se razvijali in uporabljali skozi številne generacije, še vedno pa so priljubljeni in iskani tako pri domačinih kot turistih.
Priprava omake je precej zapleten proces. Če sok ne damo skozi pravilen postopek kuhanja, je sok strupen. Zaradi neužitnosti nekuhanega soka je prisotnost cianida. Po strogem in dolgotrajnem vrenju strupov ne bodo več prisotni. Kar ostane, se nato uporabi za ustvarjanje priljubljene omake.
Rečeno je, da je jed severne Brazilije, pato no tucupi ali raca v tucupi omaki, je priljubljena praznična jed, čeprav jo ponekod postrežejo tudi vse leto. Raca je bila prva udomačena žival, ki so jo domačini uporabljali kot vir mesa, zato je jed že dolgo priljubljena med domačini. Raco najprej skuhamo ali popečemo, nato pa jo nasekljamo. Preden dodamo raco, dodamo česen, radič in baziliko ter jih skuhamo v omako, da ustvarimo globok pikanten okus. Tanke koščke dodamo v omako in jih nato prekuhamo, preden je jed pripravljena za serviranje.
Pato no tucupi postrežemo na mehkem belem rižu. Postrežejo ga tudi s škrobno moko, imenovano farinha d’agua, ki je narejena iz manioke, ki je pustila fermentacijo. Kot začimbo se običajno doda pekoča paprika. Jed postrežemo vročo in je prepoznavna po svojem posebnem okusu.
Tacaca je običajna hrana, ki jo prodajajo ulični prodajalci in lokalni restavratorji, in je še ena jed, pripravljena s tucupi. Je priljubljena priljubljena v državi Para, ki vključuje mesti Belem in Santarem. Narejena na osnovi paste tucupi, je gosta juha. Najpogosteje se juhi dodajo kozice in jambu. Jambu je avtohtono drevesno sadje, ki je ostrega okusa. Kombinacija omake in jambuja povzroči mravljinčenje in otrplost v ustih. Ta učinek je posledica zelo kisle narave tucupija in jambuja v kombinaciji. Tucupi je priljubljen dodatek k tej regionalni hrani in mnogi ga iščejo ne le zaradi omrtvičevalnega učinka, ampak tudi zaradi značilnega okusa.