Tripoux, imenovan tudi tripous, je francoska jed iz polnjenega ovčjega želodca. Ovčji želodec, če se uporablja v kulinarične namene, se imenuje vampi. Tripoux je podoben škotski jedi haggis in se dejansko pogosto šteje za francosko različico škotske jedi. Tripoux, ki izvira iz Centralnega masiva v južni osrednji Franciji, je zelo priljubljen tudi v Auvergnu, kjer ga komercialno proizvajajo. Običajno ima blažji okus kot haggis.
Za razliko od haggisa, ki napolni cel ovčji želodec, tripoux uporablja narezane koščke želodca. Ti kosi so lahko polnjeni z različnimi sestavinami, na splošno pa vključujejo začimbe, meso, zelenjavo in včasih sladke kruhke. Nato se vampi zložijo in zavežejo z vrvico, preden jih dušimo. Vsak kos je velik približno velik cmok.
Tradicionalni tripoux vedno uporablja ovčji želodec in ne telečji, netradicionalne različice pa lahko za ovoj uporabijo telečje vampke. Čeprav zavijanje običajno ne vključuje telečjega mesa, nadev pogosto vključuje telečje vampe, vendar je možnost mesa tudi sušena šunka. V jed so včasih vključene tudi telečje, prašičje ali ovčje noge. Nadev lahko vsebuje le 20 odstotkov mesnih izdelkov ali kar 80 odstotkov. Vsebnost mesa v tradicionalni jedi pa sledi tem strogim odstotkom.
V nadev so pogosto vključeni tudi čebula, peteršilj in zelena. V nekaterih različicah so lahko vključene tudi paprike in pinjole. Pogosto so vključene tudi začimbe, kot sta timijan in česen. Po okusu lahko dodate sol in poper, pogosta sestavina pa je gorčica. Tripoux je običajno dušen v belem vinu.
Za pripravo tripouxa sestavine za nadev najprej zmešamo skupaj. Nato se vampi razrežejo na ovale in vsak kos napolnijo, prepognejo in zavežejo z vrvico. Ko so vsi koščki polnjeni, jih damo v ponev z belim vinom in dušimo do sedem ur. Vino običajno pokrije tripoux, medtem ko se kuha. Ko je jed končana, pogosto postrežemo z omako iz belega vina, v kateri je bila kuhana.
V Auvergnu v Franciji tripoux proizvajajo komercialni proizvajalci in ga prodajajo v pločevinkah. Te pločevinke se kupujejo na tržnicah Auvergne in so na voljo tudi na spletu. Čeprav se stalno prodaja skozi vse leto, je vrhunec prodaje poleti med turistično sezono.
Tripoux se pogosto postreže s krompirjem, testeninami ali včasih paradižnikom. Pogosto ga postrežejo tudi z vinom. K tej jedi so najbolj priljubljena suha bela vina, občasno pa tudi druga bela in rdeča vina.