Treacle toffee, znan tudi kot kresna karamela, je britanska slaščica iz sladkorja demerara, črnega potoka in koruznega sirupa. Priboljšek je znan tudi kot cinder toffee ali plot toffee. Toffee tradicionalno jedo na noč kresa po dnevu Guya Fawkesa ali na noč čarovnic.
Čeprav se karamela v prahu po videzu pogosto šteje za neprivlačno, mnogi verjamejo, da je okus vreden poslastice. Na splošno je to sijoča, temno rjava do črna slaščica. Kosi so običajno nepravilne oblike, čeprav so lahko, če so natančno razrezani, predstavljeni v enotnih kockah. Kose lahko prodajate v vrečah z drobci ali kot zavite bonbone.
Melaso pogosto nadomeščajo črno steno, zlasti v zahodnih državah. Čeprav je sladkor demerara široko dostopen v specializiranih trgovinah in v Veliki Britaniji, se lahko namesto tega uporablja rjavi sladkor kot uporabna zamenjava. Voda in maslo sta pogosto drugi sestavini, ki se uporabljata pri izdelavi karamela, prav tako kis in krema iz vinskega kamna.
Glede na uporabljeni recept se lahko okus in tekstura karamela v prahu razlikujeta. Nekateri recepti dajejo drobljive dobrote, drugi pa so žvečljivi. Večina tradicionalistov pravi, da bi morali biti bonboni trdi, kot krhki. Če je dobro pripravljena, lahko sladica ostane sveža tako dolgo kot običajni trdi bonboni, če jo hranimo v nepredušni posodi.
Treacle toffee je običajno na voljo le v jesenskih mesecih, razen če je narejen doma. Nekatere specializirane slaščičarne pa ga prodajajo vse leto. Tradicionalno se karamela pripravi v velikih pladnjih, nato jo pretlači s kladivom in postreže. Manjše serije lahko razbijete ročno in jih takoj zaužijete.
Pred kuhanjem karamela je treba pločevinko ali drugo posodo za shranjevanje sladkarij rahlo naoljiti ali namastiti z maslom, da se prepreči sprijemanje. Ko je karamela v prahu pripravljena, se sladkor raztopi, preden se dodajo druge sestavine. Ko so vse sestavine dobro premešane, jih kuhamo skupaj, dokler ne dosežemo temperature v receptu. Za oceno primerne temperature je priporočljiv termometer za sladkarije. Ko se sestavine kuhajo, jih je treba nenehno mešati, da se preprečijo lepljenje lonca.
Nato ga prelijemo in pustimo, da se ohladi vsaj deset minut, preden ga postrežemo. Čas kuhanja je običajno petnajst minut, prav tako čas priprave. Če ni dosežena pravilna temperatura, je rezultat mehkejši bonbonček z nalepkami, ki ga lahko po želji še pojemo. Kot alternativo ga lahko pokapljate tudi po drugih sladicah.