“Treacle” je britanska beseda, ki se uporablja za opis sladkega sirupa, ki nastane pri rafiniranju sladkorja. Sirup je pravzaprav stranski produkt procesa in nastane iz tistega, kar ostane, ko odstranimo kristale sladkorja. Na voljo je v različnih barvah in je lahko vse od precej svetle do izjemno temne. Običajno se uporablja kot sestavina sladic, kot so torte, lahko pa ga prelijemo tudi čez živila kot preliv.
Med prvim vrenjem trsnega soka nastane lahka palica. Najlažja sorta tega sirupa, ta je skoraj bistra, z zlatim odtenkom, podobnim medu, in se pogosto imenuje preprosto “zlati sirup”. Ta oblika je najlažjega okusa in je običajno tisto, kar potrebujejo v številnih različnih receptih za patoke.
Ko sirup sladkornega trsa ponovno zavre, je nastali sirup veliko temnejši in gostejši. V nekaterih državah, kot so Združene države, se to imenuje melasa; v Angliji pa se omenja kot preprosto pato ali kot temna patoka. To je sorta, ki se najpogosteje uporablja pri peki priboljškov, kot so medenjaki, in pogosto dodana vročim kosmičem ali jedo na kruhu.
Zadnji korak pri rafiniranju sladkorja, ko odstranimo še zadnje kristale, povzroči zelo temen sirup. Ta sirup ima malo ali nič sladkega. Običajno se ta izdelek ne imenuje več kot omaka, temveč se imenuje melasa iz črnega traku. Lahko se uporablja v človeški hrani in je na nekaterih območjih priljubljena kot zdrava hrana, najpogosteje pa se melasa iz črnega traku dodaja živalski krmi kot prehransko dopolnilo za živino.
Eden od razlogov, da je pogača tako priljubljena kot sladilo, je ta, da zadrži veliko hranil, ki jih rafinirani sladkor ne vsebuje več. Rafinirani sladkor ne vsebuje vitaminov ali mineralov. Sam postopek rafiniranja je v veliki meri odgovoren za odstranjevanje hranil iz sladkorja, zato jih veliko namesto tega konča v sirupu.
Treacle ima tudi približno enako število kalorij na čajno žličko, 16, kot rafinirani sladkor; za razliko od sladkorja pa je bogat z železom, kalcijem, fosforjem in magnezijem. Kalcij, ki ga vsebuje, moti absorpcijo železa, vendar je kalcij sam po sebi koristen, tako kot drugi minerali, ki jih vsebuje. Tisti, ki so zaskrbljeni zaradi praznih kalorij sladkorja, bi lahko ugotovili, da je to primerno alternativno sladilo.