Tourin je vrsta juhe, ki izvira iz jugozahodne Francije. Narejen je iz velike količine česna, ki ga prepražimo na maslu s čebulo in nato razredčimo z vodo, dokler ni gost. Posebej dodamo jajce, najprej beljake in na koncu rumenjak, medtem ko juho nenehno mešamo, da se jajca na ognju ne skuhajo v velike skute. Nekatere različice uporabljajo različne vrste maščob namesto masla, osnovo namesto vode in kislo smetano ali creme fraiche namesto jajc. Ko postrežemo, lahko tourin prelijemo s popečenim kosom kruha, okrasimo s peteršiljem in krutoni, ali pa ga prelijemo s sirom in na hitro popečemo za stopljen preliv.
Česen je glavna sestavina in primarni okus v tourinu. Odvisno od recepta, ki ga upoštevate, je lahko v jedi le pest česna ali kar nekaj deset strokov. Na drobno narezano čebulo običajno dodamo juhi in jo lahko uporabimo kot nadomestilo za nekaj česna, da zmanjšamo močan okus.
Osnovni recept za tourin se začne tako, da česen sesekljamo in prepražimo na maslu. Nekateri recepti uporabljajo račjo maščobo ali slanino namesto masla za drugačen okus. Česen je dobro kuhan, vendar ne porjavel. Na tej točki je tudi čebula kuhana, vendar se ne sme karamelizirati. Ob koncu pečenja se občasno doda belo vino ali kis, da se zagotovi nekaj globine.
Maščobo, česen in čebulo dodamo v lonec z vrelo vodo. Uporabite lahko začimbe, kot so timijan, žajbelj ali zvezdasti janež, vendar večina receptov zahteva samo sol in poper. Vodo zavremo in pustimo kuhati, dokler se ne zmanjša. Beljak stepemo do penastega jajca, nato pa ga počasi vlijemo v turin, medtem ko ga nenehno mešamo, da preprečimo, da beljaki tvorijo veliko, trdno maso.
Ko je jed končana in je zelo gosta in kremaste teksture, se rumenjak zmeša z majhno količino kisa. Stepen rumenjak nato počasi vlijemo v vročo juho na enak način kot beljak, nakar je turin končan. Postrežemo ga lahko v skledi s popečenim kruhom na dnu ali pa ga prekrijemo z rezino sira Gruyere in za minuto postavimo pod peč, da se sir stopi. Turinu lahko med kuhanjem dodate testenine ali jajčne rezance, da naredite močno testeninsko jed z okusom česna.