Tortilja iz moke je vrsta ploščatega kruha, ki se običajno uporablja v mehiški kuhinji. Sestavine, uporabljene v tem kruhu, običajno vključujejo moko, vodo, sodo bikarbono in sol. Tortiljo lahko jeste samostojno ali uporabite kot del večjega recepta. Druge vrste tortil, ki jih pogosto najdemo v mehiški kuhinji, sta pšenica in koruza.
Ploščati kruh je ime za vsak nekvašen kruh, ki na splošno ne uporablja kvasovk ali naravnih kultur za vzhajanje. Večina receptov ponuja različne osnovne sestavine teh kruhov, ki so moka, voda in sol. Testo, ko ga premešamo, lahko z valjarjem razvaljamo na poljubno želeno debelino. Nato ga spečemo v vroči pečici ali ocvremo na ognju, dokler ni kuhano.
Tradicionalna metoda priprave tortilje iz moke zahteva, da jo ocvremo v vroči ponvi. Ta ponev se v številnih mehiških skupnostih pogosto imenuje komal in je sestavljena iz litega železa. Litoželezni komal lahko pred uporabo začinimo z živalskimi maščobami, soljo in začimbami. Ko ga uporabimo za kuhanje, pa ga le obrišemo z rahlo vlažno krpo in nikoli ne operemo z milom, saj lahko to vpliva na okus hrane.
Kot prilogo lahko tortiljo iz moke postrežemo kot kruh poleg toplega ali hladnega obroka. Je priljubljena izbira za potapljanje, ko ga jemo s salso in juho. Tortilje iz moke pogosto jemo navadne, če jih namažemo z maslom in zvijemo v obliko cigare.
Burritos, enchiladas, fajitas in tacos so med najpogostejšimi tradicionalnimi mehiškimi recepti, narejenimi z tortiljo iz moke. Burritos in enchiladas so narejeni tako, da v tortiljo zložite katero koli vrsto kuhanega mesa in ga spečete v pečici. Kot nadev je lahko vključeno poljubno število dodatnih sestavin, kot so ocvrt fižol, riž, sir in kisla smetana. Fajitas in tacos meso in druge priloge podobno zavijejo v lupino tortilje, vendar izpustite postopek peke. Sestavine za fajito pred serviranjem pogosto pečemo na žaru, sestavine za tacos pa poleg mesa postrežemo hrustljave in surove.
Tortilja čips je pogosto narejen iz tortilje iz koruze ali moke. Kuhane tortilje narežemo na četrtine z nožem za valjanje, na primer z rezalnikom za pico. Kose nato za nekaj minut potopimo v jedilno olje ali maščobo, da postanejo hrustljavi. Različne začimbe, zelišča in izvlečki so lahko vključeni v recept za tortilje pri izdelavi čipsa, da ustvarite različne okuse, ki se edinstveno kombinirajo s posebnimi vrstami salse.