Sladica z olivnim oljem v nekaterih delih Italije je vsaka torta, ki uporablja olivno olje, da nadomesti vse ali nekatere potrebe torte po maslu ali rastlinskem olju. Te torte so pogosto citrusne torte, kot je limona, vendar so lahko katerega koli okusa, vključno s čokolado. Na splošno imajo torte z olivnim oljem preproste sestavine, saj olje torti doda značilen okus po citrusih. Lahko so narejeni v kateri koli obliki tortnega pekača in na splošno niso ledeni.
Običajno so narejeni iz večnamenske moke, nekatere torte so lahko narejene z moko za torte. Doda se tudi soda bikarbona in včasih pecilni prašek, pa tudi jajca, sladkor in sol. Pogosto je vključen en beljak manj kot rumenjak.
Pogosto se doda tudi limona ali drugo sadje, lupina in sok. V Italiji je pogosto vključen liker iz citrusov. Recepti, ki uporabljajo sadje, ki ni limona, kot so pomaranče, lahko vključujejo koščke sadja v testu za torto, pa tudi lupino in sok. Rožmarin je priljubljeno zelišče, ki ga je treba vključiti, če ne pripravljate torte s citrusi.
Maslo ali mleko se lahko v tej vrsti peciva popolnoma izloči ali, pogosteje, preprosto zmanjšata. Navadni jogurt je lahko nadomestek za vse preostale potrebe po mleku v nekaterih receptih. Pekače običajno namažemo z maslom, lahko pa v ta namen uporabimo tudi olivno olje.
Sestavina, zaradi katere je ta vrsta torte oljčna torta, pa je seveda olivno olje. Uporabite lahko običajno oljčno olje za kuhanje, običajno pa se priporoča ekstra deviško olje zaradi močnejšega in slajšega okusa. Čeprav lahko torti dodamo le nekaj žlic olja, je v torti z olivnim oljem običajno vključena skoraj skodelica olja. Zamenjava rastlinskega olja z olivnim v receptu za vnaprej pripravljeno mešanico za torte je tudi hiter način za ustvarjanje torte z olivnim oljem. V Italiji se pogosto uporablja lokalno pridelano olivno olje.
Kot pri večini tort, se mokre sestavine zmešajo ločeno od suhih, preden se obe zmesi združita. Če so vključeni koščki sadja, jih po premešanju preostalih sestavin zložimo v zmes. Nato testo vlijemo v tortni model in pečemo v povprečju skoraj eno uro. To torto lahko jeste samostojno ali prelijte s stepeno smetano ali sadnim kompotom. Sladkor lahko potresemo tudi po vrhu torte pred ali po kuhanju.