Pandan torta, ki izvira iz malajščine, je torta v slogu šifona, aromatizirana s pandanskimi listi. Puhasto in pogosto narejeno v posodi s cevmi, pandan torta je običajno metino zelene barve zaradi prisotnosti pandana. Ta torta je priljubljena v mnogih regijah Azije in Indonezije.
Tako kot šifonske torte tudi pandan torte običajno uporabljajo beljake in rumenjake. Čeprav je uporabljeno celotno jajce, je treba vsako jajce še vedno ločiti. Poleg jajc se običajno uporablja sladkor in krema iz vinskega kamna ali pecilni prašek. Moka za torte je tudi nujna sestavina.
Ključna sestavina te torte pa je padan. Aromo lahko pridobimo bodisi iz samih listov bodisi z ekstraktom pandana, ki je na nekaterih območjih sveta pogosto lažje dostopen. Tako ekstrakt kot liste pogosto kombiniramo s kokosovim mlekom pri kuhanju, nekatere različice pandan torte pa lahko prelivu torte dodajo nastrgan kokos, da poudarijo tudi okus kokosa.
Za pripravo pandan torte najprej ustvarimo meringue. Beljake in kremo iz tartera stepamo, dokler se zmes ne strdi. Nato postopoma dodajamo sladkor in zmes stepamo, da se vsak del zmeša. Ko nastanejo trdi vrhovi, lahko meringue odstavimo.
Ostale sestavine zmešamo v ločeni posodi. Če uporabimo liste pandana, jih zavežemo v vozel in dušimo v kokosovem mleku. Nato odstranimo liste in mleko z okusom pandana hitro damo v ledeno kopel. Ko se mešanica mleka in pandana ohladi, lahko zmešamo z moko, sodo bikarbono in rumenjaki. Pandan izvleček enostavno vlijemo v zmes brez dodatne priprave, a tudi če je izvleček uporabljen, se tej torti še vedno pogosto doda kokosovo mleko.
Ko sta obe zmesi pripravljeni, mešanico moke v majhnih porcijah zložimo v meringue. Pomembno je, da zložite, da združite, namesto da preprosto mešate, da ohranite vsebnost zraka v testu, ki ga ustvari meringue. Ta presežek zraka je potreben za zagotovitev, da je končna torta lahka in puhasta.
Končano testo nato potisnemo v pekač s cevmi ali v okrogle pekače za torte. Ponev je treba pred dodajanjem testa namastiti z maslom in pomokati z moko. Če uporabljate pekač s cevjo, je treba torto ohladiti tako, da jo obesite na glavo iz sredinske luknje, ko je torta pečena. Čeprav pandan torta običajno ni ledena, se lahko občasno uporabi preliv breze.