Torta di ricotta je pita, polnjena s sirom ricotta. Ta jed je običajno sladka in se postreže kot sladica. Sicilijanski priseljenci so recepte za to puščavo prinesli v nove države, zdaj pa jo izdelujejo v mnogih delih sveta. Čeprav obstaja veliko različic te jedi, so vse narejene tako, da združite sir ricotta in jajca ter ta nadev položite v skorjo za pito, da se speče.
Glavna sestavina torta di ricotta je ricotta, ki je vrsta serumskega sira. Sir je stranski proizvod pri izdelavi druge vrste sira, pogosto provolone. Narejen je tako, da se sirotkini del mleka ponovno skuha in ekstrahira morebitno dodatno trdno mleko, ki nastane na površini te tekočine. Ricotta ni starana, ampak se uporablja sveža ali kratek čas v hladilniku.
Nadev za torta di ricotta je narejen iz sira ricotta, jajca, sladkorja in vanilije. Čeprav obstaja veliko različic te jedi, so te štiri sestavine standardne v večini receptov. Nadevu za torte lahko dodate pinjole, ribez, suho sadje in začimbe. Jajca so standardna v torta di ricotta, ker dajejo nadevu kremasto teksturo in ji pomagajo, da obdrži obliko. Te sestavine temeljito premešamo, preden jih damo v pito.
Da bi lahko skorja torta di ricotte veljala za torto ali pito in ne za torto, mora skorja torta di ricotta v celoti obložiti nadev. Skorja je narejena iz moke, jajc, masla, sladkorja, soli, pecilnega praška in včasih mleka, da dobi testo dovolj vlage. Obstaja veliko različic receptov za skorjo torte, čeprav je mogoče uporabiti kateri koli standardni recept za skorjo za pito.
Sestavljanje torta di ricotta je razmeroma enostavno. Skorjo je treba razdeliti na polovico, polovico pa enakomerno razporediti po pekaču za pito. Dodamo nadev in drugo polovico skorje razvaljamo in položimo na pito. Robove skorje nato stisnemo skupaj.
Relativno preprosto je tudi speči torta di ricotta. Pito pečemo v pečici in segrevamo na približno 350 stopinj Fahrenheita (180 stopinj Celzija) približno 45 minut. Ko je pita pečena, se nadev strdi in ob rezanju obdrži obliko.