Banbury cake je angleško pecivo, ki izvira iz mesta Banbury v Oxfordshiru. To mestece, ki je zaslovelo z otroško rimo, ni nič manj znano po značilnem pecivu, sladici ovalne oblike, polnjeni s sadjem in začimbami. Čeprav so nedvomno britanske, številne sestavine torte izvirajo iz Bližnjega vzhoda, kar daje tej posebni slaščici nenavadno zgodovino.
Začetki torte Banbury naj bi segali v križarske vojne v 13. stoletju, ko so se križarji vračali v Anglijo prinesli začimbe, citruse in drugo sadje, ki ga Britanci še niso videli. Ti zanimivi novi okusi so se hitro uveljavili v kulinariki Anglije sorazmerno brez začimb, kar je med drugimi jedmi pripeljalo do torte Banbury. Prvi znani recept za pecivo sega v zgodnje 17. stoletje, jed pa je ohranila svojo priljubljenost skozi stoletja.
Nekateri ljudje napačno menijo, da je torta Banbury sinonim za podobno sladico, imenovano torta Eccles. Čeprav so torte Banbury podobne po nadevu, so narejene iz listnatega testa in so ovalne oblike, medtem ko so torte Eccles na osnovi krhkega in okrogle. Banbury torte naj bi bile tudi nekaj stoletij starejše od svojega bratranca Eccles in so morda služile kot navdih za sodobnejšo poslastico.
Ena od prednosti sodobnega sveta je razpoložljivost že pripravljenega listnatega testa, ki močno olajša peko torte, saj je domače listnato testo znano težavno. Za tradicionalen nadev kremo maslo s sladkorjem demerara, nato dodajte ribez, rozine, krušne drobtine in mešane olupke citrusov. Dodamo rumenjak in zmes stepemo do enakomerne konsistence.
Za oblikovanje peciva testo razvaljamo v ovalne oblike in prelijemo z nadevom. Povlecite robove navzgor, da popolnoma zaprete nadev znotraj peciva, pri tem pa ohranite ovalno obliko nedotaknjeno. Položite na pekač s prepognjenimi robovi navzdol in pred peko po vrhu premažite z beljakom ali vodo in sladkorjem.
Sodobne različice torte Banbury pogosto vključujejo aromo ruma ali ruma, ki izboljša začinjene in sadne note sladice. Vendar izvirni recepti te sestavine ne omenjajo in mnogi tradicionalisti je raje ne uporabljajo. Banbury torte so odlične praznične poslastice in so odličen dodatek vsakemu renesančnemu ali Dickensovskemu sejmu. Pripravijo čudovite čajne torte in so odlična poslastica za otroke, saj jih je mogoče enostavno rokovati in prenašati naokoli.