Torta moka, imenovana tudi matzo moka, je nadomestek moke, ki se uporablja med judovsko praznično pasho. Udeleženci praznika ne smejo uživati kvašenih izdelkov. Moka za torte je narejena iz mletega matza. Uporablja se lahko v katerem koli receptu, ki zahteva moko.
Sodobni Judje, ki praznujejo pasho, se vzdržijo uživanja ali nakupa kvašenih izdelkov. Abstinenca se začne dan pred začetkom velike noči in se konča s koncem enotedenskih počitnic. Kvašeni izdelki, ki jih ni mogoče zaužiti, vključujejo kruh iz kvasa, žitarice, testenine in večino alkohola.
Torta je priročen izdelek za peko, ki ga lahko uporabite pri peki za veliko noč. Matzo je vrsta kruha s krekerji, ki je narejena iz moke in vode, in je zdrobljena, da ustvarite to alternativo samovzhajajoče moke. Ko v receptu za moko nadomestimo moko za torte, je treba uporabiti le tri četrtine priporočene količine.
Na voljo so tečajne in fine sorte jedi za torte. Uporablja se lahko za torte, kruh ali piškote in kot sredstvo za zgoščevanje omake. Pekovski izdelki, ki so ustvarjeni s tortnim obrokom, ne bodo vzhajali, kot bi običajno. Kuharske knjige za veliko noč so dragocen vir za učenje kombinacij nekvašenih receptov.
Tortno moko lahko kombiniramo s krompirjevim škrobom, da se še bolj raztegne. Krompirjev škrob lahko uporabimo tudi namesto moke za torte, saj je tudi nekvašen izdelek. Pretvorba med moko in krompirjevim škrobom v receptu je enaka razmerju med moko za torto in moko – potrebnih je le tri četrtine.
Pasha je judovski praznik, ki praznuje konec hebrejskega suženjstva v starem Egiptu. Ta praznik se po hebrejskem koledarju začne na 15. dan v mesecu Nissan in se konča teden dni pozneje. Prva dva dneva sta stroga, sledijo štirje dnevi milejša pravila in nato zadnja dva dni strogega spoštovanja.
Ime za praznik izvira iz verovanja, da je Bog šel čez hebrejske domove, medtem ko je Egiptu zadal zadnjo kugo. Smrt prvorojenega sina je bila zadnja kuga. Egiptovski faraon je sužnje osvobodil, a jih tudi pregnal iz dežele. Po zgodbi so bili Judje prisiljeni zapustiti Egipt tako hitro, da kruh, ki so ga vzeli s seboj, ni imel časa vzhajati.