Tonkatsu je priljubljena jed v japonski kuhinji, narejena iz svinjskih kotletov, in je kategorizirana kot yohshoku, ki je zbirka jedi, ki jih navdihuje zahodna kuhinja. Tonkatsu, potopljen v specializirano paniranje in nato globoko ocvrt do zlato rjave barve, je običajno prelit z edinstveno sladko in začinjeno omako. Najpogosteje ga postrežemo z naribanim zeljem, ki je lahko navaden ali pa ga zalijemo z limoninim sokom ali drugimi prelivi.
Yohshoku je ime za jedi, ki se zgledujejo po zahodni kuhinji, vendar imajo pridih japonske kuhinje. Na podlagi ocvrte hrane, ki je običajna v Združenih državah, je tonkatsu dobil japonski pridih z uporabo panko drobtin in tonkatsu omake. Na Japonskem ga strežejo v japonskih restavracijah, restavracijah z vso kulinariko v zahodnem slogu in celo restavracijah, ki so specializirane za postrežbo več različic te jedi.
Za razliko od tipičnih zahodnjaških ocvrtih svinjskih kotletov, ki jih običajno povlečejo v moko ali drobno mlete drobtine, je svinjina v japonskih drobtinah, znanih kot panko. Čeprav je ta način krušnih drobtin narejen iz belega kruha, tako kot večina drugih sort, kruha pred sušenjem ne zmeljejo v droben prah; raje ga narežemo na razmeroma velike kose in nato posušimo do hrustljave. Panko drobtine, ki se prodajajo v večini japonskih trgovin z živili, pa tudi v trgovinah po vsem svetu, dajejo tonkatsu zelo opazno hrustljavo teksturo.
Za to jed svinjske kotlete brez kosti pretlačimo z kladivom, dokler niso razmeroma tanki in enakomerno debeli. Svinjino nato paniramo v panko krušnih drobtinah in ocvremo, dokler ni pečeno in zlato rjavo. Občasno lahko svinjino pred paniranjem narežemo na velike kose, nato pa postrežemo kot jed ali na nabodala. Ta slog tonkatsuja je znan kot kushikatsu.
Ta jed je sama po sebi razmeroma preprosta; najpogosteje se pohanje začini le s soljo in poprom. Za dodaten okus se ocvrtim svinjskim kotletom običajno postreže specializirana omaka, ki se primerno imenuje omaka tonkatsu. Primarne sestavine so riževo vino, soja in omaka Worcestershire, ki je običajno začinjena s stroki, česnom in gorčico. Omako lahko pokapljamo po svinjini ali postrežemo ob strani za pomakanje. Lahko ga prelijemo tudi z rekonstituirano gorčico v prahu ali omako za zrezke.
Najpogosteje te ocvrte svinjske kotlete postrežemo s prilogo iz surovega, naribanega zelja. To je lahko rahlo oblečeno z limoninim sokom ali s prelivom v japonskem slogu. Kljub temu se običajno postreže navadno, omaka tonkatsu pa se uporablja za oblačenje zelja. Lahko se postreže tudi z drugimi ocvrtimi jedmi kot krožnik za kosilo ali večerjo ali z gyozo, ki so ocvrti cmoki, polnjeni s svinjino.