Tong sui je sladka, topla kantonska sladica, ki je na voljo v različnih okusih in teksturah. Ta sladica, ki dobesedno pomeni “sladka voda” v mandarinski kitajščini, se postreže kot poslastica za čiščenje neba, ki pokrije obrok. Prav toliko okusov tong suija je mogoče najti kot okusov sladoleda – morda celo več, če upoštevamo sorte, kot so rdeči fižol, črnooki grah, glutenski riž, vodni kostanj in celo želva.
Osnova tong suija je preprosta, sestavljena iz kokosovega mleka ali vode z dodanim sladkorjem po okusu. Ko to mešanico zavremo, dodamo različne sesekljane oreščke, sadje in celo zelenjavo, kot sta koruza ali vodni kostanj. Nato zmes vre približno pol ure na zmanjšanem ognju. Nekatere sestavine se kuhajo več ali manj, zato jih kuharji pogosto dodajajo v vrelo tekočino v vrstnem redu, ki je potreben za kuhanje. To zmanjša možnost za preveč ali premalo kuhane sestavine v končni jedi.
Glede na dodano sadje in zelenjavo, tong sui prevzame nešteto barv in videza. Nekateri izdelujejo preproste sorte manga, biserne tapioke ali vanilije, ki imajo en primarni okus; drugi kombinirajo več sestavin v kokosovem mleku. Eden od priljubljenih receptov združuje azijsko sadje longan z datlji, oreščki, fižolom in snežnimi gobami za raznoliko kulinarično izkušnjo. Druga je mešanica jagodičevja in skorje citrusov, ki jim daje juho prirojeno kremasto.
V mednarodnem merilu so nekatere sorte tong sui bolj okusne kot druge. Temeljni kamen Hasme, na primer, so žabji jajcevod. Raznolikost tong sui Guilinggao je narejena z želvo. Številne druge pa vključujejo sestavine, ki jih svetovno občinstvo bolj sprejema.
Ena priljubljena sestavina, ki se uporablja v številnih receptih za tong sui, je pasta iz črnega sezama – značilen sladek in oreščen dodatek, ki daje juhi tudi temen odtenek. Sezonsko sadje, zelenjava in fižol so običajni, kar vodi v nenehno spreminjajočo se raznolikost sladicnih juh. Čeprav so najbolj razširjene v kantonskih regijah Kitajske, so stojnice s sladkimi juhami in trgovine nastale v drugih delih sveta, vključno z Združenimi državami in Evropo, ki se ponašajo z veliko kitajsko populacijo, zlasti v večjih mestih, kot sta New York in San Francisco. Te trgovine bodisi izdelujejo ton sui izključno ali pa ga vključijo med druge elemente menija.