Tomalley je zelena snov, ki deluje kot jetra in trebušna slinavka jastoga. Jastogi imajo odprt krvožilni sistem, kar pomeni, da se njihove telesne votline kopajo z neprekinjenim izpiranjem krvi in intersticijske tekočine, tomaleja pa skupaj z drugimi organi lebdi v telesni votlini. Poleg tega, da je ključnega pomena za dobro počutje jastoga, je tudi kulinarična poslastica; pravzaprav se izraz običajno posebej nanaša na jetra in trebušno slinavko kuhanega jastoga.
Kdor je kdaj narezal celega kuhanega jastoga, je videl tomalleyja; to je nenavadna zelena sluz, ki jo mnogi ljudje nevede zavržejo. Pravzaprav ima bogat, kompleksen okus, ki se nekaterim potrošnikom zdi zelo prijeten. Nekateri ga jedo naravnost ali pa ga uporabljajo kot namaz za krekerje in kruh. Za izboljšanje okusa ga lahko vmešate tudi v omake in juhe, pri čemer večina kuharjev preseje tomalley, da ga razbije, porazdeli okus in zgladi teksturo.
Tomalleyju včasih pravijo tudi “pasta za jastoge”, čeprav bi morali biti potrošniki pri nakupu navadne paste za jastoge v trgovini previdni, saj so s tem izrazom označeni različni izdelki iz jastogov. Nekateri recepti lahko zahtevajo izrecno pasto iz jastoga ali tomalley, običajno, če recept že vključuje celega jastoga, zato predvideva, da bo kuhar lahko izvlekel snov.
Čeprav je tomaley poslastica, je na žalost lahko nevarna. Jetra so zasnovana tako, da filtrirajo toksine, in ko jih ne morejo filtrirati in izražati, jih izločijo. Pri jastozih to pomeni, da lahko tomaley vsebuje visoke ravni PCB-jev, svinca in živega srebra, od katerih nobeden ni posebej dober za zdravje ljudi. Poleg tega lahko jastogi vsebujejo toksin, ki je odgovoren za paralitično zastrupitev s školjkami (PSP). Kuhanje ne deaktivira tega toksina, zato ljudje, ki jedo ta del jastoga, tvegajo, da bodo resno zboleli.
V nekaterih primerih je morda priporočljivo, da se tomalleyju v celoti izognete; otrokom ga na primer verjetno ne bi smeli postreči, ker se njihova telesa in možgani še razvijajo, nosečnice pa so izpostavljene večjemu tveganju zdravstvenih težav, povezanih z morskimi sadeži, prav tako ljudje z oslabljenim imunskim sistemom. Ljudje nikoli ne bi smeli jesti tomaleja iz jastoga, pridelanega v regiji, kjer se pojavlja rdeča plima, saj ti cvetovi alg vsebujejo toksine, ki povzročajo PSP.