Tom kha gai, dobesedno “kuhan piščanec galangala”, je priljubljena tajska juha, znana po intenzivnem okusu galangala in bogati kremni juhi s kokosom. Galangal je vlaknasta korenika z rdečkasto rjavo ali rožnato barvo, sorodna ingverju, vendar z drugačnim okusom. Opisan je bil kot “oster”, “poper” in “cvetlični”. Druge standardne sestavine v tom kha gaiju so limonska trava, česen, čili paprika, listi kafir limete, gobe in ribja omaka.
Bistveni sestavini za okus tom kha gaija sta kokosovo mleko in galangal. Najpogosteje je juha narejena s piščancem, vendar številni recepti ponujajo alternativo, da namesto celega ali dela piščanca uporabite ribe ali kozice. Pogosti so tudi predlogi za vegetarijanske različice, kjer namesto piščanca tofu ali mešane gobe.
Ustvarjanje tom kha gaija je preprosto. Piščančjo juho in limonino travo, liste kafir limete in kanček palmovega sladkorja zavremo. Olupljen galangal in ptičji čili, narezan na debele rezine, skuhamo skupaj z ostalimi sestavinami za okus. Galangal in čili sta narezana na velike koščke, ker nista namenjena uživanju, le da bi juhi dodala okus, zaradi velike velikosti pa se jima je enostavno izogniti.
Ko juha zavre, dodamo konzervirano kokosovo mleko in ribjo omako. Za bogatejši okus lahko celotno ali del kokosovega mleka nadomestite s kokosovo smetano v pločevinkah. Tekočino iz svežih kokosov, imenovano kokosov sok, lahko uporabimo tudi namesto dela kokosovega mleka – ki daje tom kha gaiju intenziven svež kokosov okus – vendar ne zgosti juhe, zato sta še vedno potrebna kokosovo mleko ali smetana. .
Na kocke, kocke ali narezan piščanec brez kosti se kuha v aromatizirani juhi in absorbira aromo galangala. Piščancu dodamo gobe. Če gobe nadomestijo piščanca, juha postane tom kha hed, »kuhane gobe galangala«. Pri vegetarijanskih različicah zelenjavna juha in sojina omaka nadomestita piščančjo juho in ribjo omako.
Pogosto so vključeni dodatni elementi okusa, kot so čebula ali šalotka, česen, korenina ali listi koriandra, na kocke narezan paradižnik in pražena čilijeva pasta. V Laosu in delih Tajske, ki mejijo na Laos, se običajno uporablja koper. Včasih juho postrežemo z okrašeno z listi koriandra, na kocke narezan paradižnik ali drugimi pisanimi predmeti. Tom kha gai se običajno postreže z rižem kot obrok ali kot prigrizek.