“Toltott paprika” v madžarščini pomeni “polnjene paprike”. Paprike v jedi so običajno paprikaste paprike, priljubljena sorta paprike na Madžarskem, ki jo v nekaterih drugih državah pogosteje vidimo v posušeni, zmleti obliki kot začimbna paprika. Tako sveža kot začinjena različica paprike ima široko paleto okusov, od sladkih in blagih do zelo začinjenih. Za toltott papriko lahko uporabite katero koli vrsto paprike, odvisno od želene stopnje toplote.
Za toltott papriko lahko uporabite dva različna nadeva. Eden je nadev, pretežno narejen iz sira z vmešano zelenjavo in začimbami, ki ga običajno postrežemo hladnega. Drugi je nadev iz mesa in riža, pri čemer so polnjene paprike kuhane v paradižnikovi omaki – to različico postrežemo toplo.
Paprika je očitno tradicionalna izbira za to jed, a kuharji, ki je ne najdejo, lahko nadomestijo madžarsko voščeno papriko, banano ali italijansko papriko – vse sorte imajo enako obliko dolgega stožca kot paprika. Vrhnjice paprike sesekljamo ter izrežemo semena in membrane. Nato paprike operemo, osušimo in odstavimo, medtem ko se nadev pripravlja.
Sirni nadev za toltott papriko je običajno narejen iz Liptoi, mehkega sira iz ovčjega ali kozjega mleka. Mešanica sira feta in ricotta ter kisle smetane lahko približa okus in teksturo, če Liptoi ni na voljo. Sir pomešamo s čebulo in drobnjakom ter zmes nadevamo v stroke popra. Ta vrsta polnjene paprike je običajno ohlajena in postrežena hladna in ne kuhana.
Mesni nadev za toltott papriko običajno vsebuje mleto govedino, svinjino ali teletino ali kakšno kombinacijo teh treh. Čebulo popečemo in pomešamo z mletim mesom, skupaj z delno kuhanim rižem, jajcem in začimbami. Zmes nadevamo v stroke paprike, ki jih nato damo v pekač za peko. Toltot papriko prelijemo s preprosto paradižnikovo omako in jo pečemo, dokler se paprika ne zmehča. Paradižnikovo omako lahko začinimo po okusu, potem ko papriko vzamemo iz pečice.
Vsak nadev je običajno minimalno začinjen s sestavinami, kot so sol, poper, drobnjak in peteršilj. Po vrhu lahko potresemo mleto papriko, da okrepimo okus paprike. Toltott papriko lahko postrežemo kot predjed ali glavno jed.