Mešalnik tofuja je nadomestna jed za umešana jajca, ki je priljubljen dodatek veganski prehrani. Tipičen vegan ne uživa mesa ali drugih živalskih proizvodov, zato mora nadomestiti določena živila, ki vsebujejo zadostne dnevne količine nekaterih ključnih hranil. Hrana za zajtrk s tofujem je lahko dober vir beljakovin, ki zagotavljajo energijo za preostanek dneva. Umešani tofu imajo lahko glede na način priprave podoben videz in teksturo kot umešana jajca; jed lahko pripravite tudi z različnimi začimbami, zelenjavo in drugimi sestavinami, ki lahko dajo tofuju edinstven okus.
Poleg beljakovin vsebuje živila na osnovi tofuja pogosto dobre količine kalcija in železa, ki jih običajno najdemo v mesu in mlečnih izdelkih. Tofu je običajno na voljo v dveh različnih vrstah: navaden in svilen. Navadni tofu je na voljo v različnih konsistencah, ki segajo od mehke do čvrste. Številni veganski kuharji priporočajo navaden tofu z mehkejšo konsistenco za mešalnik tofuja, ker ga je mogoče lažje pretlačiti v potrebno teksturo. Večina se strinja, da svileni tofu ne deluje dobro v mešalniku tofuja, ker se običajno pri segrevanju preveč in prehitro razpade.
Ko je navaden tofu pripravljen za kuhanje, ga lahko hranimo na kocke ali pa ga zdrobimo na manjše koščke. Medtem ko nekateri veganski kuharji raje uporabljajo kocke tofuja, drugi trdijo, da ga je treba pretlačiti v umešano teksturo, da ohrani dovolj okusa drugih sestavin. Preden daste navaden tofu v vročo ponev, je pomembno, da odstranite nekaj tekočine, ki pomaga ohraniti tofu v embalaži.
Nekateri dolgoletni vegani menijo, da je mešalnik tofuja osnovna jed zaradi svoje vsestranskosti. Številni recepti za umešani tofu lahko vključujejo začimbe, kot so črni poper, kumina, timijan in česen. Nekateri veganski kuharji, ki imajo raje več začimb, dodajo tudi zdrobljeno rdečo papriko ali čili v prahu. Drugi, ki imajo radi okuse jugozahoda v svojih mešalnikih tofuja, lahko dodajo tudi salso in koriander.
Zelenjava je najljubša dodatna sestavina za umešan tofu. Domači veganski kuharji priporočajo uporabo zelenjave, ki v mešalnik tofuja ne dodaja več tekočine, na primer svež paradižnik. Bučke in gobe se lahko dobro obnesejo, če tekočino najprej skuhamo ločeno, preden jih dodamo umešanemu tofuju. Druga zelenjava, ki jo običajno najdemo v tej jedi, so por, sesekljana zelena, rumena koruza in brokoli.