Tofu lazanja je brezmesna vegetarijanska različica klasične jedi iz pečenih testenin. Pogosto bolj zdrava kot tradicionalna goveja lazanje, tofu lazanje uporablja tofu, stisnjeno sojino skuto, kot nadomestek za meso. Čeprav je to jed mogoče najti na vegetarijanskih jedilnikih ali že pripravljeno v vegetarijanskih delih trgovin, je pogosteje domača.
Poleg svežih ali pakiranih rezancev za lazanjo so v tej lazanji uporabljeni čvrsti tofu, marinara ali paradižnikova omaka, mocarela in parmezan ter sol in poper. Včasih so vključeni tudi peteršilj, gobe, jajca in sveža špinača. Če jed ni izključno vegetarijanska, lahko dodamo tudi piščanca.
Omako marinara lahko pripravite svežo ali kupite že pripravljeno. Omaka za špagete v kozarcih se najpogosteje uporablja za tofu lazanjo, ko omake ne delamo iz nič. Omake od začetka običajno mešajo paradižnikovo omako z začimbami, kot so bazilika, origano in česen.
Občasno lahko uporabite sir ricotta v kombinaciji s sirom mozzarella za dodaten okus. Če tofuja ni na voljo, se lahko kot nadomestek uporabi skuta. V določene različice je lahko vključena tudi dodatna zelenjava in začimbe, kot so bučke in kosmiči rdeče paprike.
Za pripravo lazanje iz tofuja tofu odcedimo, speremo in posušimo. Nato ga zdrobimo v skledo ali kuhalnik. Tofuju dodamo zelenjavo, sir in začimbe in zmes zmešamo skupaj ali pulziramo v procesorju.
Običajno gobe in špinačo, če jih uporabimo, najprej popražimo na olju ali maslu s česnom in začimbami, preden jih vključimo v mešanico tofuja. Če uporabimo jajca, jih vmešamo, ko špinača oveni, medtem ko se ponev še segreva. Pakirane rezance skuhamo, nato jih odcedimo in ohladimo, preden se z njimi ravna.
Tofu lazanjo običajno položimo v pravokotno ponev. Pekač je treba najprej poškropiti s pršilom proti sprijemanju ali ga premazati s šotom. Nato se sestavine razporedijo po ponvi. Plast omake napolni dno, nato na omako položimo eno plast rezancev, na koncu pa na rezance nanesemo nadev. Ta postopek ponavljamo še za eno plast oziroma dokler niso uporabljene vse sestavine.
Po končani posodi lahko naribate parmezan. Lazanjo običajno pečemo približno eno uro, dokler sir ne postane mehurčkov. Tako kot tradicionalna lazanje tudi tofu lazanjo narežemo na kvadrate ali pravokotnike za postrežbo.